鱼子酱三文鱼塔塔、脆鳝、黑松露鲜口蘑

鱼子酱三文鱼塔塔

食材&配料：

三文鱼100克、鲟鱼子酱50克、荷叶1个、塔塔酱80克、法香碎3克、玫瑰盐2克

做法：

1. 把三文鱼切成粒加入塔塔酱、柠檬汁、玫瑰盐拌匀
2. 荷花修剪成型，放入冰水中浸泡10分钟沥干
3. 拌好的三文鱼做成橄榄型，放在修好的荷花上
4. 鲟鱼子酱点缀上面撒上法香碎即可

脆鳝

食材&配料：

鳝丝200克、姜50克、鸡酱100克、老抽20克、白糖80克、米醋30克、生粉50克、面粉15克、生抽20克

做法：

1. 把鳝丝一切为二，加入生粉、面粉拌匀
2. 起锅烧油，油温7成热，放入鳝丝炸定型捞出，再升高油温至6成热，关火浸泡至鳝丝酥脆
3. 锅留底油，放入葱段、姜片煸香，下入鸡酱炒透，加入老抽、生抽、米醋、糖大火收汁
4. 捞出葱姜，下入鳝丝翻炒均匀沥油摆盘，上面点缀炸好的姜丝即可

黑松露鲜口蘑

食材&配料：

口蘑120克、黑松露3克、盐2克、味精1克、花生油3克

做法：

1. 把口蘑洗净一开为二，用盐水浸泡3分钟捞出备用
2. 将捞出来的口蘑带水蒸5分钟
3. 蒸好的口蘑放凉吸干水分，加入调料翻拌均匀即可