抹茶虾球、蟹黄金汤芙蓉鳜鱼圆、清灼大连鲍

抹茶虾球

食材&配料：

净虾仁12只、抹茶粉或者秋葵粉、沙拉酱、柠檬汁、炼乳

做法：

1. 把虾仁背部开一刀，加入碱水浸泡10分钟，用流动水冲洗干净后沥干水分，加入葱、姜、料酒、蔬菜汁拌匀腌制入味
2. 把调味料拌匀备用，根据口味加入青芥辣拌匀
3. 虾球用水焯熟，吸干水分后和步骤二的调料拌匀，裹上秋葵粉或者抹茶粉摆入盘中，放入青豆等食用花草点缀即可

蟹黄金汤芙蓉鳜鱼圆

食材&配料：

鳜鱼1条、藏红花、肉皮200克、鸡蛋清8-10个、蟹黄酱100克、盐、胡椒粉、鸡汁、糖、芝麻油

做法：

1. 把鳜鱼宰杀干净，去头尾鱼骨，取颈肉改刀成丁，放入葱、姜、料酒泡去血水备用
2. 把肉皮熬制成浓稠的糊，过滤后加入蟹黄酱，放入盐调味后入冰箱冷藏冻成皮冻，取出改刀成小丁备用
3. 把鳜鱼粒加入味料摔打上劲，加入生粉拌匀，再次摔打上劲团成球形，加入蟹黄冻丁，封好口备用
4. 把蛋清加入湿淀粉拌匀过滤，小碗中铺上保鲜膜，倒入蛋清，放入鳜鱼圆，再次封口，放入冰箱65度冷藏10-15分钟
5. 将鱼骨加入姜片上锅煸炒出香，加入开水大火熬制香浓，过滤汤渣，加入底味勾芡，淋入蟹黄鱼圆上装盘装饰即可上桌
6. 藏红花加入开水泡开泡出颜色，或者直接使用南瓜泥调成金黄色

清灼大连鲍

食材&配料：

鲍鱼8头6只、西红柿盏1个、苦菊1棵、紫生菜1片、韭苔4根、原汁鸡汤500毫升、冰糖适量、花生油50毫升、鸡油适量、清酒适量

做法：

1. 把鲍鱼清洗干净，加入原汁鸡汤，放入蒸柜中蒸15分钟，鲍鱼再用花生油煎上色
2. 炒锅上火，放入鸡油、清酒、原汁鸡汤、冰糖调味后焖5分钟
3. 鲍鱼摆放在西红柿盏中，用苦菊、紫生菜、韭苔做为装饰即可