海葡萄笋尖花雕鲍鱼、龙芽米青酱煎鲍鱼、百花玉鲜掌

海葡萄笋尖花雕鲍鱼

食材&配料：

笋、大连鲍、海葡萄、酸膜、樱桃萝卜、三色堇、清鸡汤、花雕酒、酒精、火腿、鸡汁、冰糖、鸡粉、味粉、鸡油

做法：

1. 把鲍鱼宰杀好，一开为四，用葱姜花雕酒腌制入味
2. 笋改刀后用上汤调味焖30分钟
3. 鸡汤中放入烤香的火腿、酒糟、花雕酒、熟鸡油混合，用保鲜膜封住蒸40分钟，让火腿出味，过滤出花雕汁，下入调料调味
4. 鲍鱼和笋摆好，淋入花雕汁蒸5分钟，取出后摆上海葡萄装饰即可

龙芽米青酱煎鲍鱼

食材&配料：

大连鲍、龙芽米、白玉菇、金不换、青豆、橄榄油、牛油、盐、味粉、糖、鸡汁、生菜

做法：

1. 把鲍鱼宰杀后，用葱姜料酒腌制入味
2. 龙芽米蒸熟，下入鸡油和白玉菇炒好垫底
3. 金不换和橄榄油放入料理机打成泥，下入适量的盐、糖、鸡汁调成青酱
4. 把腌制好的鲍鱼下入牛油慢火煎熟，下入生抽煸香，增加锅气，再下入青酱煎干摆盘即可

百花玉鲜掌

食材&配料：

去骨鸭掌、虾胶、姜蓉、米粥脆片、蚝油、味粉、鸡粉、盐、烧汁、老抽

做法：

1. 葱姜爆香，下入二汤、蚝油调味调色，把鸭掌煲入味
2. 虾胶酿入到鸭掌里慢火煎香，下入烧汁、生抽煸干
3. 取出后放入适量的炸姜蓉，在上面摆上米粥脆片，放上花草装饰即可