椒麻手撕菌油鸡、酸肉薯片、蟹酱焗茶树菇

椒麻手撕菌油鸡

食材&配料：

走地鸡200克、茶树菇100克、大葱50克、洋葱50克、香菜10克、青花椒5克、红椒丝1克、麻辣鲜露35克、蒸鱼豉油10克、菌菇汁10克、白糖3克、卤鸡清汤40克

做法：

1. 把走地鸡白卤成白斩鸡，凉透后用手撕成丝备用
2. 大葱、洋葱切成丝，茶树菇用手撕成丝，放入油锅中炸至金黄色备用
3. 把鸡丝、葱丝、茶树菇全部混合拌匀，摆盘后点缀红椒丝和香菜即可
4. 自制菌油：茶树菇加入干椒、大蒜、菜籽油炸香，加入青花椒出锅浸泡12个小时即可得到菌油

酸肉薯片

食材&配料：

酸肉200克、干薯片80克、干椒段、干青花椒、蒜片、葱花、油炸花生米10克、花椒油、椒盐粉

做法：

1. 起锅烧油，放入酸肉炸至成金黄色，薯片叶一起炸制酥脆
2. 净锅后烧热，下入少许油炒香干花椒、干辣椒、蒜片
3. 放入炸好的酸肉、薯片翻炒均匀，加入花椒油、葱花即可出锅装盘

蟹酱焗茶树菇

食材&配料：

茶树菇300克、三色彩椒各3件、蟹酱15克、味精3克、鸡粉5克、生粉150克

做法：

1. 把茶树菇洗净后焯熟，捞出控干水分
2. 加入蟹黄酱、调料拌匀，拍上生粉
3. 六成油温下入茶树菇、彩椒条炸至金黄即可装盘