鲁菜作为中国最有影响力的菜肴体系，风格大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋，菜式普遍高水准，不是以一两样菜或者偏颇之味来号召，可以说是中国菜之典型。鲁菜系名菜辈出，席卷北方，口味均衡大气，又兼具养生功效。
鲁菜讲究五味调和，百味香。中医认为，五味入胃各归所喜，酸味先入肝，苦味先入心，甘味先入脾，辛味先入肺，咸味先入肾。五味要达到平和，对五脏的功效才能达到平衡的健康状态。
海参具有补肾益精，壮阳疗萎，滋阴养血，调经养胎的作用，味甘性平，阴阳双补。海参有很多的营养成分，如海参黏多糖、胶质蛋白，还能抗肿瘤，抗衰老，降血脂，预防动脉硬化，美容养颜。大葱味甘性温，能补阳气，发汗解表。此菜肴适合阳虚的人群，具体表现为怕冷，身体较为疲乏，容易出汗、感冒。
九转大肠也是鲁菜具有代表性的菜式，虽以内脏入菜，但经过巧妙的加工方法，去脂去腻，再加上啤酒和山楂汁调味，反而变成兼顾美味和健康的饮食上品。
大肠的前期处理
用盐面和醋抓洗大肠，去掉表面的油脂。加入葱姜蒜，充分煮熟炖烂。
鲁菜酱香的灵魂来自于黄酱，它是中国饮食最原始的味道，以酱入菜调百味，也是鲁菜养生的一个体现。酱由黄豆做的，黄豆有健脾祛湿，祛风解毒的作用。
猪肉味甘咸，有补肾养血，滋阴润燥的作用，适合体虚瘦弱者食用。白菜能开胃，通利肠道，制约猪肉的滋腻。再加上葱姜蒜，发面，五味调和。
