听说最近酵素友们很苦恼，因为霜降过后，气温越来越低，酵素制作过程中总会出现一些问题：酵素呈现粘稠状、发酵时没有泡沫、太凉了能不能加热……在整合了大家的疑问后，今天我们就来一一解答，更会附赠一些制作小窍门哦，赶快收藏吧！
问题一
为什么酵素突然变成了果冻状、啫喱状、粘稠状？
这是因为早晚温差大造成的，不影响食用。
为保证秋冬季节酵素的正常发酵：
1、用毛巾或棉被包裹桶身，尽量减少温差；
2、增加搅拌次数；
3、将酵素桶放在家中比较温暖的地方，如阳台等。
问题二
长期酵素是不是可以在秋冬季节做？
天气转凉，这个时候非常适合制作长期酵素，也建议大家多做些长期酵素哦！蒲公英红糖酵素、生姜红糖酵素都是不错的选择，暖身活血的效果很显著。
前期每天早晚各搅拌一次，过几天后可视发酵情况减少搅拌次数，之后就可以不开盖搅拌了，发酵时间为三个月。
问题三
秋冬季节，酵素发酵需要几天？怎么判断酵素制作完成了？
这个季节需要6-7天，品尝一下，如果糖的甜味没有了，只剩下水果的甜味，口感酸酸甜甜略带酒味就可以装瓶了。
如果担心玻璃瓶会碎的话，也可以使用一些质量过关的塑料瓶，最好也是食品级塑料的。
问题四
为什么酵素已经发酵4、5天了，还没有出现气泡等变化？
秋冬季节，气温较低，发酵的速度本身就会慢一些，再加上如果使用了苹果、梨这样质地比较硬的水果的话，发酵会更慢一些。
避免选用质地比较硬的水果，可以采用火龙果、猕猴桃、橘子、香蕉等软性的水果，发酵会相对快一些。
问题五
酵素制作好后一定要存冰箱保存吗？从冰箱拿出来喝太凉了。
深秋及冬天，因为本身气温就比较低，酵素可以放置在常温下。酵素是中间态，我们将酵素放入冰箱中也是延缓酵素继续发酵成果酒-果醋，保持酵素的活性。
酵素瓶不要密封，每天放气一次，防止气体过多而出现爆瓶等危险情况。
问题六
秋冬季节，酵素饮用之前可以加热吗？
最好不要，超过40度酵素的活性会降低，如果酵素存放在冰箱的话，饮用之前可以先将酵素在常温中静置一段时间再饮用，避免低温对肠胃造成刺激。
秋冬季节酵素可以放在常温下保存，这样的话温度不会太低。
问题七
秋冬季节，哪些水果适合做酵素呢？
酵素发酵的快慢和水果本身也有关系，橘子、柠檬、柚子、香蕉等质地较为柔软的水果更适合做酵素。此外你也可以用红枣、红豆、红皮花生米、枸杞、红糖、黑米、核桃仁等做养生酵素，非常适合秋冬季饮用。
做好的酵素在过滤的时候可以在滤网上再加几层纱布，保持酵素的纯净度，味道更好。而做五红酵素、柚皮姜藕等养生酵素时，有些食材是要煮熟的，具体可以参照微信上的做法。
问题八
秋冬季里怎么做还元水啊？还元水能烧开吗？
只要将普通的直饮水放入酵素桶或能量水桶中6个小时即为还元水，还元水直接喝或是烧开后饮用都是可以的。
没有纯净水的话，用还元水代替做酵素也是可以的。
问题九
秋冬酵素桶除了做酵素，还能做什么？
酵素桶除了做酵素外，还可以做酸奶、味噌、纳豆、泡菜、点心，更可以做咸鸭蛋。
咸鸭蛋的制作方法：
1、将鸭蛋清水洗净；
2、把洗净的鸭蛋置放于太阳下晒干；
3、将盐、花椒、辣椒（干）、茴香放入锅中，加水一起煮开后，晾凉待用。
4、待盐水完全冷却后，倒入2两白酒并调匀，调均后，将鸭蛋放入调制好的水中，加盖密封2周后出桶。
问题十
制作完成的酵素多久饮完最佳？每天饮用的量是多少？
7-10天内饮完最佳，成年人每餐150ml，每天不超过750ml为宜。
喝不完的酵素，可以有其他妙用：
1、可以用来清洗蔬果，去除农药残留；
2、压缩面膜泡在酵素内，用来做面膜，10分钟后洗净，可滋润皮肤；
3、涂抹在头发上做护发素，15分钟左右清洗干净，可以润发；
4、用来泡脚，有杀菌、滋润的作用；
5、清洗马桶。
500克生姜洗净切丝；4个柠檬洗净切片；
还需要1.5斤红糖，再将水加到10L，为了更好的混合，可以先把糖和水搅拌均匀后再加入生姜、柠檬，搅拌后封盖；
前期每天早晚各搅拌一次，过几天后可视发酵情况减少搅拌次数，之后就可以不开盖搅拌了，发酵时间为三个月；
2个月开始，可以饮用了，剩余的存放在酵素桶内，随喝随取。建议用250ml的温开水调和30ml酵素原液，每天早晨空腹饮用。
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