腌酸菜别只会放盐! 多做1步, 酸爽下饭, 腌一次能吃一年

农村里这个季节，很多人家里的长辈，就会准备一些当季蔬菜，来准备腌制酸菜，做好过冬的准备，腌好的酸菜不仅是很好的前菜，也是很好的下酒菜，平时肠胃不消化不好时，还能取点出来做健胃促消化的小零食吃。

今天要分享给大家的，就是腌酸菜的小技巧。腌酸菜别只放盐！教你多做这1步，腌好的酸菜酸爽下饭，而且能储存很久，不会腌烂，也不会变质长毛，腌一次能吃一整年，一起来学一下吧！

腌酸菜别只会放盐！农村大妈多做1步，酸爽下饭，腌一次能吃一年

我们都知道腌酸菜时，无论是腌什么菜，很重要的一步就是放盐，只有盐的分量放得合适，腌出来的酸菜才会入味好吃。但很多人因此把重点放在了放盐上，却忽略了很多其他关键的地方。

今天小编教大家：腌酸菜别只会傻傻的放盐，农村大妈每次多做这1步，腌好的酸菜不仅酸爽可口，而且好吃下饭，储存好长时间，如果量够，腌一次能吃上一整年！

农村大妈表示，腌酸菜只会放盐的人，肯定是没有经验的人，腌出来的酸菜绝对不怎么好吃，而且酸菜容易损坏变质，甚至长毛。其实腌酸菜最关键的地方，并非放盐，而是酸菜的“断水”工程。

腌酸菜一定不能沾生水，所以最好是提前烧好足量的开水，并且倒在盆里冷却备用。蔬菜用自来水洗净之后，尽量拧干水分，然后改刀切成最后腌制时想要的形状，放入备好的凉开水中浸泡，并且加入少许食盐拌匀，还能够起到一定消毒杀菌的作用。

蔬菜这样处理好之后还不行，准备加盐腌制之前，要想泡好的蔬菜捞出，尽量沥干水分，如果可以最好是用干净的吸水布，尽量的将蔬菜表面的水吸干净。这样处理好之后才能加盐腌制，同时腌制酸菜的坛子要洗干净，并且用高度白酒在里面擦一圈，将内壁和坛口都擦洗干净，不留任何水分。

这样腌制出来的酸菜不仅更加干净卫生，而且酸爽可口，特别好吃，而且只要每次取的时候注意好，不滴入生水，就不会被污染，腌好的酸菜十分耐储藏，腌足一次，能吃够一整年！