好吃不如饺子，但饺子好不好吃，关键在于调馅，下面是各种好吃饺子馅的调配方法，五星级酒店大厨调饺子馅的秘方！吃货们，赶紧学起来吧！
一、虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少量盐，姜末。
操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机拌和，一起有冰块参加非常好，可以让鱼肉新鲜中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，参加适当姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的份额放入盆中，加一小匙盐，拌和均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
二、木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作办法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少量酱油、盐，参加葱末、姜末，最终倒入恰当的熟油（以上能够依据自个的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，参加肉馅中拌和均匀即可。
注意事项：木耳最佳不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。准确的泡发办法是，用凉水或温水发。泡发时，能够在凉水中加点盐。
三、韭菜鸡蛋虾仁饺子馅
主料：韭菜适量，虾适量
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作办法：将鲜虾去壳挑线，用小苏打水洗几遍，可以洗白。用料酒，盐，胡椒粉，水淀粉腌制一下，韭菜摘好后切成小丁儿。倒一些橄榄油，为了防止出汤儿。锅中倒入橄榄油，把打好的鸡蛋倒入锅中炒熟，之后把韭菜，虾仁，鸡蛋混合在一起倒些蚝油拌均匀。
四、大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适当
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少量），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中顺次参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行拌和。然后顺次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次拌和。此刻参加一小碗摆布的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边拌和，使馅料松软。最终参加葱油、香油、大葱，拌和均匀即可。
注意事项：拌和时应一直顺着一个方向拌和，这么有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为简单。
五、酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适当
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，拌和均匀（喜爱的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要重复清洁，由于白菜腌制前不免有石沙，剁碎后可就欠好挑出来了。
六、豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不必，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，参加几滴老抽和少量白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，参加豆腐乳和香油一同拌和即可。
注意事项：这儿最主要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都十分淡，放入豆腐乳和香油，滋味就出来了。
今天就是冬至了，正好吃饺子，你想试试哪种馅的？
联系客服
