食材
可做四份面包
| 高筋面粉 | 400g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 砂糖 | 70g |
| 盐 | 7g |
| 烫种 （配方见步骤①） | 50g |
| 干酵母 | 8g |
| 奶粉 | 20g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 炼乳 | 30g |
| 水 | 250g |
| 黄油 | 40g |
| 片状黄油 | 250g |
步骤
①制作面包前一晚准备烫种， 我用了自己的食谱， 奶锅中加入15克黄油和27克水，煮至黄油融化。水沸腾后，熄火，加入37.5克面粉和3克糖。拌匀、待凉后，包上保鲜膜隔夜冷藏。
②除40克黄油以外，将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性。加入黄油搅拌均匀即可。室温基本发酵30分钟，压平冷冻2小时左右，我选择了冷藏面团。
③面团从冷藏库取出，擀开包入片状黄油。对折包紧然后将面团擀压折叠3折两次；放入冰箱松弛30分钟。
④面团再擀压3折1次，冷藏松弛30分钟。
⑤面团从冰箱取出。
⑥再次将其擀平。
⑦面皮卷起，封口捏紧。
⑧均匀分割。
⑨用手稍微轻压摆入纸托 （我做了6个）制作这山形面包的秘诀，关键对我来说是在于分割面团。分割出的面团应该比纸托稍大些些这样在发酵并烘焙过程中，面团在无处生长的情况下，只好往上升哈。
⑩以室温25摄氏度发酵60分钟。
发酵好后在表面刷上蛋液。 放入烤箱，以温度上火180℃，下火210℃烘烤30分钟左右 ＊ 我用200摄氏度烤了18 分钟。烘焙前，如发觉黄油回温得太快，我建议将发酵后的面包再次冷藏才进行烘焙。要不然，有可能一“烘”不可收！
待凉后，在面包上筛些糖霜即可。
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