市场上的辣椒根据产地不同,辣度和香味也稍有区别!这里大家可以根自己的喜好来定,喜欢吃非常辣的可以购买四川产的辣椒,如果 只吃微辣,选择辣度比较低的辣椒即可!
家里常备一罐辣椒油,吃凉拌菜或是其它蘸料是非常必不可少的一种厨房调味料呢!
配料:芝麻少许、盐1勺
香料:花椒10几粒、大料1个、香叶2片、桂皮1小段、草果1个、丁香10几粒、干草片2片!
1、干红辣椒清洗干净浮土,然后放在大太阳下晒2-3天,让辣椒晒干!然后把干红辣椒放料理机里打碎,但是不要太碎,保持一些颗粒感!在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐。
2、冷锅倒入花生油,然后冷油倒入全部香料!根据辣椒粉的多少烧油。如果辣椒粉多也多烧些油!小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味!火不要大,火太急香料很容易烧糊且不出香味!
3、捞出香料扔掉,留底油。
4、将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份,将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上。
5、马上在倒入一些辣椒粉,然后再浇一勺热油!
6、倒入剩下的辣椒粉,再浇全部的热油!
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