一招教您如何炒酱！味道秒杀老北京炸酱面！

本想说今天继续一人食系列，但今儿这顿肉酱拌面其实是周末和小铥在家懒的出门凑合的一餐，不算真正意义上的一人食。但平时较多一个人吃饭、或者平时加班比较多回家想自己煮个快手夜宵的朋友可以作为参考。

制作肉酱我喜欢自己手切肉丁，坚决杜绝用市售的肉馅，一来感觉不卫生，二来我和小铥都喜欢吃到有颗粒感的肉酱，so每次都会自己动手切肉。在切肉丁这件事上我有一个不算太有技术含量的窍门，那就是提前将肉解冻（如果是鲜肉请先冷冻）至可以切的动但又有一些硬芯的时候，这个状态的肉很容易切出比较规整的肉丁了（怎么切肉丁？当然是先切片再切丝最后切丁了！）。

熬煮肉酱一定要不了大量的葱和姜，可以给肉酱增鲜提香。比较有讲究的老北京炸酱面的肉酱需要用干黄酱和甜面酱熬煮，我家只有一瓶最普通的豆瓣酱就直接走了一个简易版的，肉丁加葱姜末炒香，调入豆瓣酱和一小碗热水，小火熬煮20分钟待酱汁浓稠即可。而且因为是简易快手版的，连炸酱面的菜码都省了，直接将龙须苗洗净和面条一起烫熟，浇上肉酱、来点香醋，一顿快手午餐就得了。

材料：

五花肉240g，面条180g，龙须苗150g，豆瓣酱1大勺约15g，热水80ml，大葱2棵，姜1小块，老抽5g，白糖5g，盐2-3g，香醋适量，花生油。

做法：

1.大葱、老姜剁成末。

2.五花肉洗净去皮切成如图所示小肉丁，注意不是剁哦，我喜欢肉酱里吃到肉丁的感觉。

3.平底锅内放稍微多一点的花生油，下葱姜末煸炒出香味。

4.下切好的肉丁翻炒变色。

5.调入老抽、白糖、盐煸炒一会儿，让肉丁上色并且有个基础的底味。

6.下豆瓣酱和越80ml的热水，煮开后转小火煮15-20分钟，至酱汁浓稠关火。

7.开一锅水，水开后下一点点盐（分量外），下面条煮至7-8分熟时下提前洗净的龙须苗，待面条熟透后关火。

8.将煮好的面条和龙须苗捞出装盘，浇上刚刚煮好的肉酱，另外我还喜欢调入一点香醋，拌匀即可食用。

(原标题：一招教您如何炒酱！味道秒杀老北京炸酱面，关键是快手又好吃！)

(责任编辑：刘京_NO5631)