1.浸泡
把切好的
土豆丝，浸泡在清水里（中途换1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出为止，然后沥干水分。
2.焯烫
炒之前，先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟，然后迅速捞出，放入凉水里冷却。
3.爆炒
土豆丝一定要用急火快炒，炒制时间最多为1分钟，随后沿锅边儿，撒2-3大勺儿醋，出锅就OK了。
注意：
1.土豆丝别切太细，否则一炒就塌了，口感不好。
2.土豆切完一定要马上泡水，避免氧化变黑。
3.醋要沿着锅边儿倒进去，这样炒出来的土豆丝醋香味儿更浓。
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