【自制老干妈：肉丁豆豉油辣椒】

喜欢吃辣的朋友们，强烈推荐这一款油辣椒。 做法很简单， 又香又辣好吃到爆！ 肉丁豆豉油辣椒主料：粗辣椒面50克，细辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油约300毫升； 调料：八角1颗，桂皮1小块，花椒20余颗，大葱1段，盐适量，白糖1茶匙；

做法： 1～2.准备好各种原料，将五花肉切成小丁，放入适量的盐，拌匀腌制一会儿； 3～4.将码好味的五花肉放入锅中炒至干香出油，然后捞出待用，炸出的油留作它用； 5.另起锅，将植物油倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、大葱，炸至香味四溢； 6.然后将香料捞出不要； 7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥； 8～9. 关火，放入粗细辣椒面与之前炒好的五花肉，加入适量的盐与白糖，炒匀，用油的余温炸出辣香味，彻底晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可。

经验分享： 1.炒五花肉的猪油因为放晾后容易凝固，所以留作它用不放在油辣椒里面； 2.炸过香料与豆豉后油温会比较高，所以先关火再放入辣椒面，以免辣椒面烧糊了； 3.辣椒面的粗细程度可按个人的喜好来选择。