山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
山药的选购：
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药的禁忌：
食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒，大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，山药也不可与碱性药物同服。
山药的吃法：
宜：
山药 + 莲子，健脾补肾
山药 + 枣(干)，健脾利胃
山药 + 玉米(鲜)，吸收更多的营养素
山药 + 扁豆，补脾益肾
山药 + 银耳，滋阴润肺
山药 + 胡萝卜，健胃补脾
忌：
山药 + 胡萝卜(脱水)，胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药的做法有很多，下面给大家介绍两种山药的家常菜：
一、芙蓉山药
食材：山药、盐、白胡椒粉、白糖(少许)、淀粉、面粉、素高汤、调料油各适量。
做法：
1、 先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟
2、 然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状
3、 放在盆中加入少许盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉
4、 用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞
5、 上蒸锅蒸10分钟
6、 另起锅加入素高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油
7、 将汁浇在山药丸子上即好。
营养与健康：山药中含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。
二、山药炖木耳
食材：山药、木耳、胡萝卜、盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量
做法：
1、 将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块
2、 木耳摘洗干净撕成小朵备用
3、 锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫
4、 改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂
5、 用调料调好味，盛在汤碗中即好。
营养与健康：黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。
所以说到山药吃法的做法可是有很多的，而且还可以做成山药粥等等美味的食物，我们可以让山药变成我们餐桌的常客，这样更有利于健康。而且不同的做法，味道自然不一样，可以每天有不同的美味哦。
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