10道菜让你爱上素食

随着中产小主焖追求越来越高品质的生活，素食餐厅的数量也跟着水涨船高。可当无肉不欢的我极不情愿的去素食餐厅感受了一下，竟然一下就被征服了。所以，那些只爱吃肉的人们，一定是因为你还没有get到素食完美做法。有了这些豪华的素食集锦，从此任意嘲笑那些不认真吃素的人吧

1.闷烧小土豆

食材：小土豆500g，黄豆酱1.5大勺，白糖1大勺，水需要没过土豆的量，老抽1勺，葱一小段，将5片，蒜5瓣，香油2滴

①　先把小土豆洗干净，不用削皮u，过油炸，小火。油炸土豆的时候，我们来把葱姜蒜切好

②　土豆炸到外皮有皱褶，微微变色，比较干时捞出

③　留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，添水放糖，再放一瓶盖料酒，一勺老抽

④　放进土豆大火煮

⑤　汤渐渐㸆干，等没什么水分，几乎都是油，就可以了

⑥　把葱和姜捞出来，留着蒜头和小土豆

⑦　撒点葱末装盘

⑧　小贴士（因为没有放肉，所以过了一下油。如果放肉的话，可以省略过油）

2.泼辣干豆腐

食材：超薄干豆腐300g，老干妈2勺，辣鲜露3勺，县委将于1勺，白糖半勺，盐少半勺，红干椒20-30个，芽菜15-20克

①　首先把干豆腐切成细丝，然后焯水后捞出，稍过下凉水，控干水分

②　再把红川椒剪成细丝，川椒要多一些哦

③　将焯水后的干豆腐丝放入拌菜盆中，再把川椒丝放在上面

④　接着锅里烧油，用来烹浇川椒的，油量可以适当多一些，油热后泼到川椒和干豆腐上

⑤　放入老干妈，辣鲜露，鲜味酱油，白糖，盐，芽菜

⑥　拌匀后就可以装盘啦

⑦　小贴士（喜欢吃葱的亲可以切些葱丝进去用热油泼，有葱油味更好吃哟，调味料可根据个人口味进行增减）

3.冬瓜鲜素卷

食材：冬瓜1小块，木耳3朵，五香豆腐干1片，胡萝卜四分之一，葱1小节，酱油一勺，糖1g，盐小半勺，香油半勺

①　冬瓜切薄片，越薄越美颜。太厚不好卷

②　开水焯两分钟，捞出放凉水浸泡

③　木耳，胡萝卜，豆干，香葱切碎，类似包饺子。（原味豆干的话可以加一点点盐，小半勺揪成，淋点香油拌匀）

④　馅放一侧，冬瓜葱一头把馅卷住

⑤　所有的馅都卷住后，上锅蒸10分钟

⑥　一勺酱油半勺香油一点点糖调成酱汁

⑦　出锅摆盘，然后淋上酱汁

4.桂花蜜汁藕片

食材：藕150克，桂花40克，蜂蜜150克，柠檬半个，白糖10克

①　干桂花挑出花蒂。桂花花瓣放入干净无油无水瓶中

②　加入蜂蜜搅拌均匀

③　藕洗净去皮，用一刀连一刀断的切法，切成藕夹（尽量切的薄一点）

④　切好的藕夹用水浸泡，防止氧化，然后放入沸水中焯熟

⑤　再用凉开水冲一下，沥水捞出

⑥　将藕夹放入容器中，加10g白糖，适量柠檬汁拌匀备用

⑦　猕猴桃洗净去皮切薄片，然后将切好的猕猴桃夹入拌好的藕片中

⑧　摆盘，淋上蜂蜜即可

5.蚂蚁上树（素版）

食材：粉丝1把，香菇3个，小米辣2个，杭椒2个，鲜酱油3勺，黄豆酱油1勺，白糖半勺，油适量

①　粉丝用热水泡软洗净后沥干

②　香菇洗净切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗净切圈

③　用3勺鲜酱油，1勺黄豆酱油，半勺白糖调汁

④　锅中放适量油，烧至7成热，放入香菇丁，煸炒一下，然后放入泡软并沥干水的粉丝

⑤　中火快速翻炒，粉丝一定要沥干水，炒时动作要快，不然容易粘锅哦

⑥　再放入辣椒圈，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让粉丝吸满酱汁即可

⑦　小贴士（鲜酱油的咸味已经足够，不用放盐，除非你口味比较重可以根据自己的口味酌情添加；辣椒根据个人口味和爱好适量加入就好）

6.凉拌手撕茄子

食材：茄子4根，大蒜4瓣，葱2根，干辣椒1个，味极鲜一勺，芝麻油一勺

①　茄子去蒂洗干净

②　放在蒸锅仲景15-20分钟，蒸至茄子变软，表皮变皱

③　用手或者筷子撕成一条一条

④　加入味极鲜，芝麻香油，拌匀

⑤　大蒜、葱、干辣椒洗净切碎，加入茄子中拌匀，再在顶上撒一部分

⑥　装盘。香味四溢，营养丰富

7.炝锅腐竹

食材：腐竹100g，黄豆芽200g，淀粉30g，普通面粉20g，鸡蛋1颗，西红柿1个，麻椒1把，辣椒适量，盐适量，酱油适量，植物油适量

①　腐竹要提前泡发，切段。豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底

②　鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上

③　锅里热油，放进腐竹炸成金黄色，捞出沥干油放在都压上

④　另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好

⑤　把汤倒进容器里

⑥　再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼再腐竹上

⑦　上桌开吃，超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦内嫩，好吃得很

8.香菇炸酱面

食材：香菇5朵，豆腐泡5块，干黄酱80g，甜面酱50g，白砂糖1勺，玉米油少许，挂面或手擀面适量，黄瓜适量

①　干香菇洗净不要泡发，直接切碎会更有香菇味儿也更有嚼劲。豆腐泡切碎，鸡蛋打散入锅煎成蛋饼，盛出切碎。干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀

②　热锅冷油爆香花椒，然后把花椒捞出

③　倒入豆腐泡香菇碎翻炒，倒入鸡蛋碎翻炒

④　把挑好的酱汁倒进去，加一勺糖，小火炖到汤汁浓稠

⑤　盛出，煮面

⑥　黄瓜擦丝，一勺酱，一点花生碎，开吃！

⑦　小贴士（如果自己合面，可以加一点点盐或者碱，煮出的面会比较筋道，天热，煮好后也可以用纯净水冲两边面条再拌酱，吃起来更过瘾）

9.开胃素排骨

食材：莲藕1节，土豆1个，冰糖100克，番茄酱50克，面粉18克，糯米粉35克，小葱4克，白芝麻4克

①　土豆切片放在蒸锅里蒸熟取出放凉

②　将煮熟的土豆捣成泥状，再加入少量面粉、糯米粉和成面团

③　面团揉好后盖上湿布醒15分钟。在醒面的时候，将藕切成条状

④　醒好的面团分成若干份，每份包在藕条中间，像排骨一样造型

⑤　锅烧热，倒入200毫升的油，调至中小火放入素排骨煎炸

⑥　炸至外表微微金黄捞出，并用漏勺捞出锅内焦糊的渣。将素排骨再次倒入锅内复炸一遍，炸至金黄捞出控油

⑦　另起一锅烧热注入少许油，放入冰糖翻炒熬微微发黄，再加入番茄汁一起熬十几分钟，不要熬的太久，熬过头会很苦的哟，然后倒入素排骨裹匀糖汁

⑧　裹色均匀后关火出锅装盘，洒上白芝麻和葱花点缀即可

10.红烧素鸡

食材：素鸡1个，盐一勺，蚝油一勺，鲜酱油适量，老抽适量，冰糖适量，干辣椒2根，葱适量

①　素鸡切较厚点的片

②　放入油锅中煎至两面金黄捞出

③　锅中留适量底油，中小火将葱、干辣椒煸炒爆香，放入蚝油、鲜酱油、老抽，冰糖，锅里加入适量水，加盖大火煮开

④　汁收至浓稠即可

⑤　出锅装盘，趁热享用非常美味

⑥　小贴士（素鸡有大有小，我买的是大点的，所以一根就够了；烧素鸡的水量可以多放点，因为素鸡在烧至的时候会吸掉许多汤汁，我开始放的水比较少，在烧的期间又续过水）