全国餐饮业态无数，尤其以火锅单品店最多，为什么火锅店如此之多，首先，在所以餐饮店面里，火锅是最容易操作的项目，熬制好的底料，熬制好的母油，加上调味，火锅就可以上桌了，还有比这更简单的餐饮项目吗？肯定难找。
第一 母油制作程序，准备好各种需要熬制母油的材料，如大蒜，葱，姜，色拉油，或者菜籽油，按比例调和后，大火炼制葱姜蒜，然后炼制，青椒，红椒，洋葱，香芹，蒜苗，胡萝卜，香菜等蔬菜，待蔬菜炼制至干黄捞出，加入糍粑辣椒，火锅用豆瓣继续炒制半小时，随后加入，青花椒，花椒炒制约10分钟，加入，八角，豆蔻，草果，香叶，香砂，荜拨，排草等预制好的香辛料粉剂，加入锅内，同时加入，醪糟，白酒，咖喱粉，关火焖24小时，火锅母油即成。
第二 调配锅底，将事先炒制好的底料，按一定比例加入锅内，然后加入母油，生姜片，葱段，花椒，麻椒，辣椒，最后加入鸡精，味精，盐，倒入高汤，火锅即可上桌。
第三 底料如何制作，红汤锅底一般指的是牛油锅底。或者清油锅底两种，今天说牛油锅底的制作，首先牛油三斤，菜籽油二斤，加入一斤色拉油。烧至150度加入葱姜蒜炼制干黄捞出，加入豆瓣酱，糍粑辣椒继续炒制半小时，随后加入花椒，青椒，冰糖，醪糟，底料熬制方法，和母油做法有相同的地方，但还是不小的区别，最后加入预制好的香辛料粉炒制10分钟关火加盖焖制，让所有香料，相互浸润发酵，两三天后取用效果最佳。如果您需要学习火锅底料制作，百度和仙坊餐饮，所有配方没有保留，统统教给您，
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