编者按
酵素是人类生命不可缺少的物质，中国古人在几千年前就发明了发酵技术，人类自古至今的生活都离不开发酵食品，原理就在于此。只是日本和欧美国家对于发酵技术的开发和应用已经远超中国，“酵素”这种神奇的健康医疗科学值得我们了解。
酵素是什么呢？艾德华.贺威尔用了50年的时间把这个谜底揭开了，而且得到了世界许多知名专家，学者，还有多所大学的研究证实。
艾德华.贺威尔说：“古谚称人生拥有自愈力，其实指的就是代谢酵素的功能，因为身体里已经没有其他机制可治愈任何事物。”科学已经证明，治愈力就等于酵素。
随着生活水平的提高，我们听到了许多以前从未听说过的病症，比如：肌纤维病、脑白质病变、运动神经元病、以及以前发病率很低的各种“富贵病”（脂肪肝、糖尿病、高血压……）。各种各样的“文明病”听说过的、没有听说过的，都在我们周围频频出现，而且大部分是慢性病。
“文明病”的频频出现是与现代生活环境饮食与个人的生活习惯分不开的，各种物质（空气、水、化肥、农药、食品添加剂等）的污染、生活节奏与压力的增大、饮食营养的不全面与单一的过剩，导致人体内毒素的积累，营养成分的失调与微量元素和矿物质的严重缺乏，致使得我们患上了各种各样的疾病。
酵素不是药，更不是针对某种疾病配制的专用治疗用品，它仅仅是多种天然食品结合产物。但是它却可以辅助机体排除体内毒素、全面均衡的补充营养、调理五大系统，提高人体自身免疫力、解除现代人形成疾病的因素，从而使人们恢复健康的体魄。
我们现在吃的大米都是经过多道加工的精米，其表层原有的胚芽和糠层都在精加工的过程中被去掉了，而它们所含的营养成分占一粒大米的70%以上，剩下的有效营养成分在反复的后期制作加工中也几乎完全流失。
当我们摄食进入身体后，我们仅仅是摄取了一些没有丰富营养的碳水化合物，再加上进食过程中没有适当的膳食纤维被摄取，导致体内严重缺乏纤维素，这时候就会直接导致便秘，便秘的严重后果大家可想而知，一个人在24小时不排便的话，在大肠内会产生36种病毒，引起179种疾病。
如果服用膳食纤维的话，这种纤维在胃及小肠中不被消化和吸收，但在结肠中会破裂，分解像海绵一样吸收肠内的水分和残渣并不断膨胀，使排泄物蓬松，变软，并在大肠内壁形成一层光滑的薄膜，使废物滑脱，容易排除体外，从而解除病之源。
科学家更发现，体内白血球会杀菌，肝脏和排毒器官之所以会具有排毒作用，也是靠酵素直接或间接的工作，分解作用来达成。
酵素来自天然未加热的食物中，熟食习惯的中国人也难怪会有文明病、糖尿肝肾……甚至不治之症一大堆，虽然医药愈发达，病患却也愈多。
酵素能够免疫调节，提供全面均衡的营养素，增强造血机能，杀菌抗炎，促进组织再生和伤口愈合，降血脂，降血压，防止血管疾病，抗突变，抗肿瘤，抗癌、免疫调节、降血糖、健肠胃、防治肠胃疾病、抗辐射排毒、解毒、保护肝脏、抗衰老的作用。
这些作用和功效有利于消除大多数治病因素，所以对许多疾病有效，一个现代医学常识：比如提供丰富，均衡的氨基酸，维生素和矿物质，对治愈因为缺乏这些营养素引起的疾病有显著的效果。
其实有许多食品也含有多种有效成分，比如好的发酵茶叶，具研究发现茶具有抗肿瘤、抗动脉硬化、延缓衰老、抗辐射、增强免疫功能等多种保健功效。只是茶里被吸收利用的很少，短时间不能产生显著疗效。
人们知道中医是不会用一味中药给病人治病的，他们通常会找些在疗效上能相辅相成的中药配成一个方剂给病人治病，这种经过配伍的方剂成分相得益彰，有助于人体对疗效成分的吸收利用，其疗效比一味中药疗效要强很多。酵素同样是经过科学配伍，使各种有效成分相辅相成，相得益彰。
而且酵素有效成分全面、丰富，吸收利用率高，所以拥有众多而显著的功效。另外，酵素食品都是有增强免疫力，促进细胞再生，促进康复的功效，这是大多数药物不具备的功效，却对慢性病患者的痊愈具有重要的意义。
重要的是服用酵素时：不排斥药物治疗、手术治疗、物理治疗、运动治疗、饮食治疗等其它治疗方法，并对这些治疗方法的疗效又增强作用，实际上服用酵素自然是在原来综合治疗的基础上又增加了一种治疗方法，当然比原来的疗效更显著。
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