热播剧《老酒馆》完结了，在为剧中老戏骨们的精彩表演叫好的的同时，贯穿于整部剧的白酒——烧刀子，让我印象深刻。
这名字乍一听，就带有明显的东北特色，它不似江南烟雨的温婉，也不同大漠长烟的怅然，而是如同严冬里迎面吹来的寒风，夹杂着大烟炮（见注释1），让人一口气喘不上来，然后憋到一定程度，从心底里涌上一股热流，进而冲开憋闷，带来前所未有的爽快，大喝一声：好酒！
烧刀子，是对流行于东北的烧酒的俗称。早期人们喝的都是低度酒，而后伴随蒸馏技术的出现，口味浓烈的高度酒才开始流行。烧刀子便形象的描述了这种高度酒由口入胃的感受，如同将一把火热的弯刀，吞入腹中，滚烫的让人难以自已。
这让人难耐的滚烫之感却也恰恰是东北严寒的克星。不论是冬季寻觅野兽踪迹的猎人，还是长白山上放木排的汉子（见注释2），在感到周身被寒意侵袭的时候，拿出酒壶，狠狠的喝上一口烧刀子，滚烫感会让寒意尽去。
或许因此，烧刀子成为很多东北汉子的标配。刚刚相识的两个人，如果不喝上几碗，那一定是没交上这个朋友。这一习俗沿袭下来，以至于如今只要一说自己来自东北，周围人便会下意识的认为你，很能喝！
烧刀子这样的酒名，带有来自东北的豪迈气息，除此之外，在历史悠久的中原地区，还有更文雅的说法，下面我们就一起来聊聊中国的酒名文化。
三国之后，中国进入了魏晋时期，此时的人们仿佛有种劫后余生之感，开始追求及时行乐，要么是修仙炼丹，要么是整日宴饮，以图一醉方休。南朝宋文学家刘义庆编写的《世说新语》中便记载这样一个故事：
桓公有主簿善别酒，有酒则令先尝，好者谓“青州从事”，恶者谓“平原督邮”
大意是说，东晋权臣桓温手下的一个主簙，便是“一醉方休”中的佼佼者。在酩酊大醉之余，他还梳理出了一份辨别美酒的心得，并将酒分为青州从事与平原督邮。这一听还以为是给酒封了官，实际上却别有深意，形容的还很贴切。
原来在当时的青州辖区有个齐郡，齐与人体上的脐（肚脐）同音，好酒浓烈，会一直达到脐部。从事是汉代以后刺史的副手，如果把刺史比作省长，那从事就相当于市一级的一把手，并且是省委常委，所以从事是一个难得的美差。二者相结合，形容美酒再贴切不过了。
与此相对应的，在东晋平原平原郡还有个鬲县，鬲与人体上的膈（胸腹）同音，意思是次一些的酒，因为味道寡淡，只能让热辣之感到达胸腹之间，明显不够味。而东晋时期的督邮官职，相当于市领导的下属，是一个既说的不算，同时还要打小报告得罪人的苦差。用来形容弃之可惜，饮之无味的酒水，同样也很贴切。
因为这一说法的传神与贴切，同样是酒中才子的苏东坡，在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中便借用了这一说辞，来代指美酒：
岂意青州六从事，化为乌有一先生。
巾帼不让须眉，宋代不单男人爱酒，女子也不甘示弱，女词人李清照在其所作的律诗《感怀》中便写道：
青州从事孔方君，终日纷纷喜事生。
除了上面富有诗情画意的酒名，更多酒名的目的还是以突出具体特色为主。比如如今我们熟悉的酱香型白酒茅台，便是以其出产地贵州茅台镇来命名的，类似的还有四川古蔺县二郎镇的郎酒、陕西凤翔县的西凤酒、山西汾阳的汾酒等等，当然还有一些传承更久远的，如剑南春，便是因其产地四川绵竹在唐代属于剑南道而得名。
此外，还有酒名是为了凸显其酿酒所采用的的独特原料，如和茅台酒不分伯仲的五粮液，便是为了突出其以玉米、大米、高粱、糯米、荞麦五种粮食为原料酿酒，进而取名五粮液。乌镇名酒“三白酒”是以白米、白面、白水为原料酿制而成。雪域高原的青稞酒则是因其以青稞酿制而得名。葡萄酒、苹果酒、青梅酒等。
除了酿酒的地域和原料，酿酒方法的独特同样也可以融入到酒名当中，如北方最常见的白酒二锅头，便是因其蒸馏方式的负特性得名。在粮食完成发酵制出酒以后，人们为了提高浓烈的口感，会用蒸馏法增加酒精浓度，但因温度变化和含有杂质的问题，只有中间时段蒸馏出来的酒最为浓烈醇厚，这也成为优质的标志，所以便被称为二锅头。
因这种就需要通过加热蒸馏，所以又被称为烧酒，文章开始提到的烧刀子，便是东北对于烧酒的世俗叫法。各色各样的酒名，不仅帮助我们刚好的了解酒的特色，也形成了独特的酒名文化，让美酒更加富有内涵，让生活愈发充满情趣，关于酒名的话题就先聊到这里。
置一盘花生于桌上，倒一壶老酒于碗中，感酒中浓烈，品人间百味。
《山东老酒馆》在娓娓道来动人故事的同时，也让更多人对中国酒文化感兴趣，希望这篇文章帮助到了你。
注释1：大烟炮，是东北人对恶劣天气的一种俗称，这种天气往往伴随大风、降温和降雪，在气象上又称“吹雪”或“雪暴”。又因风速过快，导致迎风而走的人面部气压极低，会出现短暂窒息的现象。
注释2：放木排，是过去东北采伐木材的一个环节，冬季工人会借助冰雪把山上的木材运到江边。到了春天，再将木头扎成木排放入江中顺流而下，运往接收口岸。
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