川菜以其大众家常的特点，成为家庭和市肆酒家都能烹调的美食。烹制快速，经济实惠，取料方便，操作简易，口味多样为基本特点。其代表品种有鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、毛肚火锅，回锅肉、连锅汤、蒜泥白肉、肉末豇豆、河水豆花等。精选了九道川菜经典家常菜，学会这九道菜再加下厨房秒变美食大咖。
鱼香肉丝
原料：去皮猪坐臀肉150克、净冬笋30克、水发木耳3克。
调料：烹调油500克（实耗30克）、泡椒15克、料酒10克、葱5克、姜8克、大蒜3克、酱油10克、醋8克、白糖10克、川盐3克、红油10克、毛汤30克、淀粉3克。
制作：
1、将猪肉切成二粗丝，码味后上水粉浆，配料切丝小于主料，用开水打焯，葱切花，姜蒜切末，泡椒切丝。
2、热勺放底油，油温放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉丝煸炒至断生、放入配料，依次投入调味料炒匀，少许勾芡，点明油出勺装盘即成。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉200克，油酥花生米（去红衣）50克，去皮青皮莴笋(中段）100克。
调料：鸡蛋清1个，酱油10克，朝天干辣椒30克，葱弹子30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鲜汤少许，净豌豆粉10克，水豆粉适量，色拉油35克，
猪油35克，辣椒红油15克，精盐、醋、白糖各适量。
制法：
1、鸡腿肉切成1.5厘米大的丁，用料酒拌匀静置15分钟；鸡蛋清加净豌豆粉调成蛋清糊，鸡腿肉放在蛋清糊中用手抓匀，上浆待用：
2、酱油、醋、白糖、精盐、味精用鲜汤对成碗汁，加水豆粉；
3、莴笋切成1.5厘米大的丁；干辣椒去蒂，切碎，用小碟分装成2/3和1/3各1碟；
4、炒锅置旺火上，下色拉和化猪油烧至六成热，先倒入2/3碟干辣椒将其炸焦，随用漏勺将胡辣椒渣捞净，油即成胡辣油，紧接着将鸡脯丁倒入油中滑散，加入姜片、蒜片、莴笋丁、葱弹子翻炒，待莴笋断生，烹入滋汁翻炒，临起锅再投入1/3碟干辣椒、花生米，勾入红油，起锅装盘即成。
置备两碟干辣椒，一碟用热油炸焦、取辣味，增香；一碟投入菜中专用于增色。
麻婆豆腐
原料：细嫩豆腐500克，牛肉150克。
调料：豆豉20克，郫县豆瓣40克，辣椒粉10克，花椒粉10克，熟菜油125克，口蘑酱油30克，精盐3克，味精1克，青蒜苗50克，水豆粉40克，鲜汤200克。
制法：
1、选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟，沥干水；
2、牛肉剁成细颗；郫县豆瓣也剁细；豆玻用刀背剁茸；青蒜苗斜切成0.3厘米的短节；
3、锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉颗炒散，炒干水气，直到吐油酥香，起锅盛入碗内；
4、锅内放入熟菜油75克，加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、口磨酱油、盐，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸热透心。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油，再将蒜苗加入，推匀后，起锅盛入碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成。
原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。
调料: 混合油、豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、川盐、酱油、鲜汤300克、料酒、味素、湿淀粉。
制作：
1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。
2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、烫、鲜、香，汁红润；汤菜比例恰当，不勾芡，无浮沫。
肉末粉条
原料：粉条100克，肉末100克，蒜薹75克，红色小米辣30克，洋葱、水发木耳各50克。
调料：盐5克，料酒30克，醋10克，生抽15克，老抽3克，姜末10克，鸡汁10克，香油3克，色拉油50克。
制作：
1、将粉条放入水中泡发至粉条软备用；
2、蒜薹、红色小米辣、洋葱、水发木耳切成丁备用；
3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入姜末、肉末爆香，烹入料酒、醋、生抽、鸡汁、盐炒匀，倒入清水50克，倒入粉条烧开；再倒入老抽调色；撒入蒜薹丁、红色小米辣丁、洋葱丁、水发木耳丁炒匀，淋香油出锅即可。
原料：薄皮猪臀尖肉650克，蒜苗70克，白萝卜或冬瓜750克。
调料：郫县豆瓣25克，甜面酱10克，太和豆豉或永川豆豉7克，白糖2克，料酒5克，味精2克，生姜20克，花椒10克粒，化猪油30克。
制法：
1、将肉洗净， 放入冷水锅烧沸，篦去血水，将肉捞起用清水洗净。蒜苗用斜刀切成长2.5厘米的短节；冬瓜或白萝卜切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片。
2、锅中加冷水，放猪肉和萝卜、生姜和花椒，用旺火煮至用竹筷稍用力即能戳穿肉皮为度，及时捞起晾冷（汤可佐食）。
3、将肉切成长6厘米、宽0.3厘米的薄片（越薄越好，但不能穿花）。
4、炒锅置旺火上，用化猪油炙锅，然后将肉片倒入锅内反复煸炒，煸至肉片出油、卷曲呈灯盏窝形时，用锅铲将肉铲在锅边，将豆瓣放入锅中煸出香味，油汁煸红时，随将肉片铲入油中和转，这时将甜面酱放在肉片上（勿直接入油），撒上豆豉，加入料酒和白糖、味精，用锅铲翻转，翻炒几下，倒进蒜苗炒至断生起锅装盘即成。
冬菜扣肉
原料：五花肉500克，四川资中冬菜250克。
调料：淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作：
1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁沫。
2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
泡菜鲶鱼
原料：沱江鲶鱼1尾(约3斤)， 泡红辣椒、泡姜、泡青菜50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。
调料：郫县豆瓣、干辣椒各50克,花椒、胡椒粉、味精各10 克，葱花100克，姜蒜米各20克,精制香料粉5克，色拉油1千克（实耗100克），湿淀粉5克。
制作：
1.鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2.泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
3.锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克，下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。
调料：芝麻酱、葱白丝各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。
制法：
1.将鸡脯肉、腿肉放人汤锅内，煮约10分钟，煮至肉熟后捞起，晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。
2.将碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。
川菜味型繁多，是其他风味无以伦比的。
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