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五香扁担肉
　　
　　【主料】去骨扁担肉400克。
　　
　　【调料】植物油800克(实耗约80克)，净葱、白糖各25克，净姜、香油各15克，盐5克，酱油30克，味精5克，五香粉2克，料酒30克，汤250克。
　　
　　【制作】(1)葱剖开切段。姜切大片。扁担肉去筋切宽为3厘米、长4厘米、厚0.2厘米的片。(2)用葱10克、姜5克、盐、酱油15克，料酒25克，把肉拌匀腌50分钟。(3)把腌好的肉控去汁，倒入烧热的植物油炒勺里，炸成金黄色，捞出。把油倒去，另注入香油和下余的葱、姜煽炒，随即加入汤、白糖、五香粉、味道和所余的酱油，料酒，翻炒几下后，再把肉放入，文火收浓汁即成。
　　
　　【特点】色泽金黄，香而不腻。
　　
　　五香鱼
　　
　　【主料】：桂鱼(或鲤鱼、草鱼)500克。
　　
　　【调料】：植物油800克(实耗约80克)，净葱、料酒各50克，净姜、香油、白糖、醋各25克，酱油30克，盐5克，味精5克，五香粉2克，汤250克。
　　
　　【制作】：(1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净，用刀由脊背劈成两半，再用斜刀改切成块后，用少量葱(切长段)、姜(切大片)、炸油、盐腌1小时左右。(2)用炒勺将植物油烧热，把鱼炸熟捞出沥油(若油温低易粘在一块)。再把香油注入，油热后下葱、姜煽一下，即下入汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼，文火约15～20分钟，将汁收浓即成。
　　
　　【特点】：肉质鲜嫩，香甜味咸。
　　
　　烟熏排骨
　　
　　【主料】：带肉肋骨500克。
　　
　　【调料】：植物油800克(实耗约80克)，香油5克，料酒、净姜各25克，净葱50克，盐10克，花椒30粒。
　　
　　【制作】：(1)卤。以3条肋骨为一组顺切下来，剁成5厘米长的块，搓上盐放于容器内。然后，再放入葱(切段)、姜(切大片)、料酒、花椒，上屉以旺火开水蒸熟(勿烂)，挑去葱、姜、花椒，控去汁。把蒸熟的排骨放入煮开的卤汤内卤烂取出晾上。(2)炸。用炒勺烧热植物油把卤好的排骨放入，逐渐回温，炸至梢干即可捞出。(3)熏。将炸好的排骨放于铁篦子上，再置于铁锅内，锅内底部放好锯末，盖上锅盖。点上火烧锅，锯末冒出烟把排骨熏上烟味和颜色，取出稍凉刷上香油。(4)食。上桌前顺骨缝处改刀成三块即成。
　　
　　【特点】：烟香味，酥脆可口。
　　
　　芝麻千张丝
　　
　　【主料】：千张250克，芝麻10克。
　　
　　【调料】：辣椒油40克，味精、盐各5克，花椒粉1克，白糖3克，料酒25克。
　　
　　【制作】：(1)用刀把千张切细丝约5厘米长，并用开水氽一次晾干。芝麻炒酥备用。(2)将炒勺烧热注入辣椒油，再将千张丝下入，用小火翻炒，待把水分炒干后再下盐、味精翻匀，然后再加入料酒、白糖，花椒粉，芝麻，翻炒均匀即成。
　　
　　【特点】：麻辣鲜香，酥脆适口。
　　
　　泡椒沙拉鸡
　　
　　【原料】：熟鸡肉４５０克嫩芦笋２００克油酥泡辣椒末２５克沙拉酱３０克精盐２克味精２克鸡精１克生抽１５克红油２０克沙拉油１０克香菜末、熟芝麻各适量红萝卜小花、香花草各少许
　　
　　【制法】：１芦笋切成８厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥干，让其自然冷却，（家庭美食www.wawj8.com）再用精盐、味精、沙拉油拌匀，然后分两层在圆盘内摆成正方形。２熟鸡肉去骨，斩成６厘米长、１５厘米宽的条，码在盘中正方形芦笋上。３油酥泡辣椒末装入碗内，再加入沙拉酱、精盐、味精、鸡精、生抽、红油、沙拉油，将其搅打均匀，即成泡椒沙拉酱。取油纸一张做成锥形卷，将泡椒沙拉酱装入锥形卷中，然后在鸡肉上挤出各种图案，并用红萝卜小花和香花草装饰盘边，即成。
　　
　　【特点】：形色美观，咸鲜微辣，回味酸甜。
　　
　　椒麻沙拉鱼
　　
　　【原料】：净草鱼肉４００克净紫包菜１００克椒麻汁５０克马乃司２５克奶油２０克沙拉油２０克鱼籽酱５克精盐２克白醋１０克姜葱酒汁８０克蛋清豆粉２０克圣女果８０克
　　
　　【制法】：１净草鱼肉入清水中漂洗一遍，斜刀片成片，纳碗，用精盐、姜葱酒汁码味，再加入蛋清豆粉抓匀上浆，然后抖散入沸水锅中汆熟后捞出，沥干水分晾凉；紫包菜切成丝，用精盐、白醋???２取玻璃盘一个，先放入紫包菜丝，再放上汆熟的鱼片。３椒麻汁装入碗内，再加入马乃司、奶油、精盐、沙拉油，搅打均匀后，即成椒麻沙拉汁，淋在盘中鱼片上，再放上鱼籽酱。将圣女果用开水烫后去皮，每个一切为二，点缀在玻璃盘四周，即成。
　　
　　【特点】：红绿相间，细嫩绵软，香麻味浓。
　　
　　沙拉樟茶鸭
　　
　　【原料】：樟茶鸭脯肉３５０克哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉各５０克沙拉酱８０克虾片５０克胡萝卜雕的小鸭１对香花草少许精炼油１０００克约耗５０克
　　
　　【制法】：１哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉均切丁，装入碗内，用沙拉酱拌匀，再用保鲜膜盖好，然后放入冰箱中冰镇１小时，即成水果沙拉。２炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入虾片炸泡后捞出，即成虾盏，再投入鸭脯肉，炸至色红酥香时，捞出晾凉，随后片成薄片。３先将虾盏装入圆盘内，再取出水果沙拉，逐一装入虾盏内，面上分别放上鸭脯肉片，盘边用胡萝卜雕小鸭及香花草装饰，即成。
　　
　　【特点】：鸭脯酥嫩，水果多样，酸甜咸香。
　　
　　沙拉川式泡菜
　　
　　【原料】：五色跳水泡菜内有青笋、胡萝卜、仔姜、大红椒、雪梨等４００克油酥花仁８０克法式沙拉酱５０克红油３０克白糖３克味精２克生菜１００克熟芝麻少许罐头桔瓣适量
　　
　　【制法】：１跳水泡菜均切成丁；生菜洗净切细丝。２跳水泡菜、油酥花仁装入碗内，再加入法式沙拉酱、红油、白糖、味精等拌匀，装入圆盘中间，四周围上生菜丝，再撒上熟芝麻，盘边用罐头桔瓣点缀，即成。
　　
　　【特点】：色泽浅红，质地脆嫩，咸酸微辣。??
　　
　　红油耳片
　　
　　【材料】：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
　　
　　【做法】：1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
　　
　　怪味鸡丝
　　
　　【材料】：嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
　　
　　【做法】：1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
　　
　　【备注】此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
　　
　　盐水肫花
　　
　　【材料】：鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克
　　
　　【做法】：鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
　　
　　拌脆鳝
　　
　　【主料】:净鲜鱼丝250克。
　　
　　【调料】:植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。
　　
　　【制作】:(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2)用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。
　　
　　【特点】:色泽黄黑，鲜香酥脆。
　　
　　拌鸡冠肚皮
　　
　　【主料】:猪肚头2个。
　　
　　【调料】:香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
　　
　　【制作】(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
　　
　　【特点】:色白，嫩脆。
　　
　　冻鸭掌
　　
　　【主料】:净鸭掌500克。
　　
　　【调料】:葱、姜各10克，料酒、植物油各25克，盐5克，大料2棵，糖3克，味精3克，香油5克，酱油15克。
　　
　　【制作】:(1)先把鸭掌洗净，放入锅内煮至8成熟时捞出，冷却后拆净大小骨头。原汤留用。(2)把炒勺烧热注油，放入大料和葱、姜，用热油煽香，烹入料酒加进原汤、糖、盐、酱油、味精，把鸭掌下入勺内煮烂。然后，转大火把汤收浓，去掉葱、姜和大料，淋入香油，盛入盆中，冷却后改刀盛盘即成。
　　
　　【特点】:色泽微黄，鲜香适口。