俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪，就有了关于醋的文字记载。
渐渐的，醋也成为了我们日常生活中不可或缺的调味品之一：醋蘸饺子、醋拌海带丝、酸辣土豆丝、酸汤面、醋溜白菜……
哎呀，说着说着，御儿我都饿了！
醋，味酸苦、性温，有开胃、止血、杀毒、散瘀的功效。
现代医学研究表明，醋有抑制细菌生长的作用。经常食用，还能避免体内血糖水平快速上升、减少肝脏与肌肉脂肪的积累。
基本概念
① 陈醋？米醋？白醋？果醋？
根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋、白醋与果醋。
陈醋：以优质大米与高粱为原料，酿造时间至少在一年以上，有去腥、提鲜、抑菌、上色的作用，适用于各种颜色较深的菜肴中，如红烧、凉拌、蘸食、炒菜、酸辣汤等。
米醋：用优质大米与高粱经过发酵、酿造而成，有增甜、增鲜的作用，适用于制作泡菜、熬汤。
白醋：以糯米为原料，色泽较浅，适用于拌凉菜、西餐。
果醋：以各种水果为原料，是集营养、保健、食疗等功能为一体的一种新型饮品。
②软化血管？假的！
生活中，主子们一定听说过“醋可以融化血液中的钙质，从而软化血管、降血压、治疗动脉粥样硬化”之类的不实传言。
其实，诸如高血压、动脉粥样硬化之类的病症，更多的是血液内的游离脂肪在作祟，与血液中的钙含量并没有直接关联。
醋确实有扩张血管的功效，但并没有软化血管、治疗动脉粥硬化的作用。
③禁忌
正在服用某些中药（或西药）的主子，不宜吃醋，否则会影响药效。
胃酸过多，或是患有胃溃疡的主子，不宜吃醋，否则会加重病情。
对醋过敏的主子，或是血压较低的主子也忌用食醋。
如何挑选
① 看标签：
标签上必须标有“酿造”字样。
标识出的总酸度≥3.5g/100ml，且总酸含量在5%~8%之间的，是优质醋。总酸含量越高，质量就越好。
②看形态：清澈，无沉淀与悬浮物。另外，陈醋呈现有光泽的琥珀色或是红棕色，白醋呈无色透明。
③闻气味：优质的醋，闻起来有微酸的芳香气味。
④摇瓶子：优质的醋质地浓厚，晃动的时候会出现很多均匀的小泡沫，随后慢慢消失。
⑤尝味道：优质的醋柔和而绵长，稍有甜味，无其他异味。
食用&妙用
①食用
一般来说，做凉拌菜的时候都会加一点醋，既能杀菌，同时还能减少维生素的损失。
在烹饪紫甘蓝、洋葱、茄子之类紫红色蔬菜的时候，放一点醋，能有效防止其中的花青素被氧化，保留紫色的同时，还有增鲜、提味的功效。
在烹饪土豆、莲藕这一类易氧化、易变色的食材的时候，可以加一点醋，抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
② 妙用
清洁烤箱、油锅、炉灶：取等比例的白醋与水混合并煮沸，用来擦拭，可以清除烤箱内部、油锅底部与炉灶周围的顽固油渍。
除水垢：热水壶在使用了一段时间之后，底部的水垢即使用刷子也很难完全去除。这时，将白醋与水以1：2的比例倒进水壶，水烧开之后浸泡2小时以上，再用清水多次冲洗，水壶就彻底干净了。
清洗水槽：用加了少许白醋的水彻底浸泡水槽，几个小时之后，用盐水擦拭水槽壁，再用清水冲洗。
小调查
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