吃货眼中的非遗之北京风味小吃

“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”

老北京人对这首《都门竹枝词》里面提及的各种老北京小吃不会陌生。

北京小吃由汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京风味小吃制作技艺在今年入选第四批北京市级非物质文化遗产保护名录。

吃货眼中的非遗之北京风味小吃

我们就来看看到底有哪些风味小吃

NO.1 艾窝窝

艾窝窝是清真风味小吃，以糯米为材，有多种内陷，形如球状，十分喜人，吃起来香软糯甜。

NO.2 白水羊头

白水羊头有170多年历史，有马氏家族首创，历经六代传承。其制作工艺独特，选两三岁内蒙古羊头，经泡、刷、切等工艺而成极薄肉片，蘸上特制椒盐，“清脆不腻爽口香”。

NO.3  爆肚

“要吃秋，有爆肚”是北京的老说法，爆肚是北京风味小吃中的名小吃，将洗净的牛肚切成条块状，沸水煮熟，拌上蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等制成的调料，真的是质地鲜嫩，口味香脆！

NO.4  芸豆卷

芸豆卷，曾是宫廷御点，慈禧太后很喜欢，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

NO.5  炒肝

炒肝以猪肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京名小吃。最初吃炒肝很讲究，要沿碗周围抿食，还要就着小包子吃。

NO.6  咯馇盒

有人说咯馇盒是比老北京还老的北京特色食物，随京杭大运河而生，却一直留存至今。谷物碾磨成粉后，调水成浆，摊成薄饼，洒上香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，经油炸即成。色淡黄，食酥脆。

NO.7  杏仁豆腐

杏仁豆腐是甜点，将甜杏仁磨浆煮沸，冷却后切块，形似豆腐，却不是杏仁和豆腐的组合。

NO.8  焦圈和豆汁

焦圈和豆汁，可以说是北京人早餐的标配，焦圈是一种色泽深黄，形如手镯的炸制食品；豆汁味道独特，喜欢的人更是对其爱到极致。

2013年，北京老字号协会从现存的205种北京小吃中，选出了首批30种“群众最喜爱的北京名小吃”——

艾窝窝、白水羊头、爆肚、茶汤、炒肝、炒麻豆腐、褡裢火烧、豆腐脑、豆面糕（驴打滚）、豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌肠、姜汁排叉、卤煮火烧、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、烧饼、烧麦、糖火烧、糖卷果、豌豆黄、杏仁豆腐、元宵、芸豆卷、炸三角。

想吃特色的北京风味小吃

十一来趟说走就走的北京之行吧

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