糖在烹饪中的十种奇用，你真的会用糖吗？

说到白糖，很多人都知道用白糖做调料，在一些菜肴里少数加白糖能够添加鲜的滋味，发面做馒头能够加白糖，能够缩短发面的时刻，还能使做出的馒头更松软，口感更好。等等这些常识，但是，你完全知道糖的这些功效吗？下面小编给大家列出白糖的这十大作用，以帮助大家在烹饪上更近一层楼。

一、可调成蜜汁

用白糖、蜂蜜加适当的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透甜味进入主料，以进步成菜的色、味。

比如：蜜汁出药墩，蜜汁甜糕等。

二、可拔丝

食材一般先通过挂糊和不挂糊油炸，再起锅熬糖（油熬、水熬、油水熬）。熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，色呈金黄，到拔丝火候时，即投入炸好的质料，赶快颠翻或翻炒，至质料全部裹匀糖液时，当即装盘，迅速上桌，趁热食用，称拔丝。

比如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。 此外，依用糖能拔丝的特性，还可制造萨其玛，米花糖等食物。

制做方法是：将糖参加水熬至拔丝时，倒入炸好的食物质料，搅匀出锅后，用各种模具造型。

三、可挂霜

质料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易掉落。二是加白糖和少数油或许水熬化，约水分熬尽到挂霜状况时投入主料，以进步成菜的色、味。如：蜜汁山药墩、蜜汁甜糕等。

五、调制糖醋味汁

制造糖醋菜肴，首要的调料即是糖和醋，以及精盐。糖和醋的混合，可发生一种类似生果的酸甜味，非常开胃可口。如：糖醋黄河鲤鱼、糖醋鱼片等。

四、可做琉璃

将质料改刀后挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投进质料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。

六、缓和酸味

在制造酸味菜肴时，参加少数的食糖，可以减轻酸味，并使口味谐和可口。如：醋熘菜肴、酸辣菜肴等，参加少数的白糖，成品则分外味美可口，不然菜肴成品则寡酸不可口。

七、焦化和调节发酵

成品在烤前，在其外表刷上一层糖液，烘烤后其外表金黄或棕红，色泽美观诱人。在面点发酵过程中，参加适当的糖，酵母菌就可直接得到能量，加马上繁衍速度，加速发酵速度

八、食材增光、调色、转色

在烤熟的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜长脸；调色，糖色广泛用于制造卤菜、红烧菜肴的调色；转色，如：鸡、鸭、猪头肉等有皮的质料，煮熟后抹上糖水经烤或炸后，成品色泽转变成赤色。

九、增甜调味

在制造面点、菜肴时，参加适当的食糖，能使食物添加甜味。在面点制造时也有改进面点质量的成效，还能增强菜肴的鲜味，谐和诸味、增香、解腻，使复合味增浓的效果。

十、防腐

当糖液达到饱和浓度时，它就有用高的渗透压，可以使微生物脱水发生质壁别离景象，然后按捺微生物在成品中的生长，加糖越多，成品的存放期就越长。