导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止
重庆巫山烤鱼,火遍了大江南北,北京城的大街小巷随处可见的招牌,永远的满客。
烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱,用自带的烤盘烘烤,便可以吃到美味热辣的美食啦。
用料
草鱼 | 2斤 |
水 | 2碗(约500ml左右) |
香菇 | 5朵儿 |
藕 | 一节 |
小米椒 | 一把 |
杭椒 | 5根 |
姜 | 8片 |
香菜 | 一小把 |
汉源花椒 | 6g |
麻椒 | 6g |
香叶 | 3片 |
干朝天椒 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
王家渡香锅底料 | 20g |
酱油 | 2汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 50g |
香辣烤鱼的做法
清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟
鱼全身抹五香粉,刷少许油
放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟
烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味
加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
放入烤箱,第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟
出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃
小贴士
1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃
5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。
免责声明:此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想,版权当属原作者,若有侵犯,请及时联系我们;若未标明来源,敬请谅解!
如果想学习更多热门小吃技术,请微信关注订阅号:西安冠香兴餐饮。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享哦
学习地址:西安市凤城二路海璟国际c2座1303
联系客服