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要懂饮茶，首先就要懂茶。中国是世界上茶类最多的国家之一，在几千年来，对茶叶的加工和分类的方法有很多，分出来的类别也各有不同，要细数的话，中国名茶也不下千百种。也很难究其细节，目前我国的一个最主要分类方法，就是六大茶系分类，是茶界最广泛的基础知识。
所谓六大茶系，是按茶的品种、加工方法和茶色，以色定类别的。分为：绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶、白茶。各种类别的茶都各具特色。但怎样别具一格都好，它们共同拥有的都是茶本身的特性和功能。茶具有发挥理化作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸及各种无机元素等。普遍的作用都是能消暑解渴、提神醒脑、消脂减肥、软化血管、润泽肌肤。至于各种茶宣传的特效与功能，无非都是夸大其词装饰门面促进销售搞活经济而已。
绿茶
先说绿茶，绿茶是不发酵的茶，发酵度为零。由于绿茶不发酵，因而鲜叶内的天然物质极少被破坏，并且还含有其它茶类所没有的黄酮类物质。也是WHO唯一承认的天然功能性饮料（请注意：这里所说的绿茶，不是某些公司的绿茶产品。而是来自天然的绿茶茶叶）。在唐代《本草拾遗》中记载“绿茶，味甘性凉，能消暑解渴，醒脑提神，幽而不冽，啜之淡然，久食令人瘦”，说明在唐代以胖为美的时代，就知道绿茶具有减肥养生的功效。但需要注意的是，在经期、怀孕和哺乳期间不建议喝绿茶。
黄茶
黄茶，是微发酵的茶。发酵度为10～20m。黄茶叶在杀青和揉捻后，用纸包好，或堆积后以湿布铺盖，几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。这种闷茶法又叫沤茶，茶叶中天然物质成分保持在80%以上，功能接近绿茶。
红茶
红茶为全发酵的茶。发酵度为80～90m。根据发酵出来的特色，又分为祁门红茶、荔枝红茶。红茶在发酵过程中，鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下被氧化、分解，80%以上转化形成茶黄素类和茶红素。成为红茶中最为主要的理化物质。是红茶水浸出物中的主要着色和生理活性成分，是红茶颇具特征性的物质，其含量的高低影响茶叶的品质及风格。红茶中的咖啡因含量与绿茶接近;氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶;维生素类却远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大，从中医的角度上说，红茶性温，绿茶性凉。因此，红茶品质特征和保健作用也有其独特性。
青茶
青茶，这种叫法应该比较少人关注。但是并不少见。比如说乌龙茶、铁观音。这些名称就熟悉得多了。这些都属于青茶类。更少为人知的是，铁观音也属于乌龙茶中的一种，并且是乌龙茶中的极品。青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。青茶是中国特有的茶。大多出口日本。所以，很多人去日本买回来的青茶产品（如青茶粉、拌茶...原材料都来自中国）冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黑茶
黑茶，是持续发酵的茶，或叫后发酵茶，发酵度为100m。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶。其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。在唐宋茶马交易时期，当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”。所以又称为“马背茶”。各种黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶通常以煮茶最妙，茶色、香味都会达到最佳。高温泡也行，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
如今市场上的黑茶，都是通过现代发酵技术，采用发酵菌发酵出来的。跟真正的黑茶貌似神非，品味相差甚远。还夸大其效，吹嘘“现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物”。稍有常识的人清楚，那么多的有效物质，人的身体受得起吗？这是茶还是药？还是补品？是药也好，是茶也好，都不是每个人都适应的，个体体质不同，生活习惯不同，选择就会不同。值得一提的是，现在普洱也列入了黑茶系列。但是历史的考究和品质的差异令人难以接受亦无法理解！
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
普洱茶的养生作用一直为茶友们津津乐道，但其独特的发酵手法造成了它独特的味道、形态和物质构成，这就使普洱茶容易和一些食物产生冲突，发生化学反应，产生有害物质。
所以，一直传说黑茶和普洱能治百病的说法都是一些误导。要明确的是，茶就是茶，它具备的只是茶的功能，尽管加工方法不同，也是略有偏差而已。永远不能代替食物和药物。无可否认的是，所有的茶都是以绿茶具备的物质作为鉴别指标的。其它茶类的标准都必须要以绿茶所含的物质为基础。虽然有青出于蓝胜于蓝之说，但如果脱离了茶的基本标准，这已经不再叫茶了！
白茶
最后说下白茶，白茶是轻度发酵的茶。发酵度为20～30m。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，白茶白毫显露。白茶也不是现代性产品。同样有悠久的历史。早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》是中国茶道奠基人陆羽所著的茶学专著,其中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。《本草纲目》是李时珍撰写的药学著作,其中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区,白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
可见，在中医眼里，真正有药用价值的茶是绿茶和白茶。绿茶是既有中医理论为基础，又通过现代分析技术分析出有效成分的茶，所以，在国际WHO被列为保健性饮品。而白茶也是具备中医理论基础的保健养生茶，虽既如此，但如果不正确的饮用白茶也会对身体产生不好的作用。饮茶要饮出健康，是要根据自己的体质和生活习惯选择不同的茶品种的。并且茶宜兼饮,不宜偏饮,绿茶、白茶又宜常饮,不宜间断,不宜太浓,一般根据自己喜欢浓茶还是淡茶泡制。而且不要饮用过烫的茶,过烫热水泡茶,不但破坏茶叶中的维生素,直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁,反而损害健康。
空腹时饮茶,胃液会发生异常分泌现象。造成消化道粘膜收缩而引起胃痛,对于胃“热”者还可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则最好要在饭后饮用。根据茶的特性和功效，老年人用于保健每天也不要饮用太多,饮用过多反而起不到保健作用。
根据本人的经验，总结了饮茶有三忌：
1、空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；
2、睡前不饮，否则难以入睡；
3、冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。
