到店选购、堂食，一直是烘焙行业最普遍的消费习惯。然而，疫情的到来让不少商家遭受了极大打击。
有些商家尝试利用推广外卖来解决，但发现收效甚微，更核心的引流、拓客、促单问题没有得到根本解决。那么，要想摆脱门店桎梏，实现高效化线上运营，烘焙行业究竟该何去何从呢？
01
烘焙行业如何线上经营？
社区团购大获成效
方案 1
重点转战线上，快速引流
Q：门店暂停营业、人员闲置、现金流难以为继，怎么办？
A：把员工充分调动起来，通过转发线上商城、小程序等商品链接、海报，快速触达老客，在社群、朋友圈，甚至一对一聊天完成线上销售、下单。
方案 2
巧卖「半成品」，一举两得
Q：对烘焙商家而言，在疫情前花了大量资金购买食材原料，怎么快速处理掉这些库存？
A：把库存加工成半成品，调整店铺里的 SKU 结构，如：面条、面包、吐司等，优先满足客户长时间宅在家的生活刚需。
哪怕疫情过后，这一方法也可以延续下去，为店铺带来更多不同需求的新客。
方案 3
借力多网点，主打同城配送
Q：改善了线上商品 SKU，如何进一步引导客户下单呢？
A：既然客户出不了门，正好安排送货到小区，甚至配送到家，提供的送货服务越贴心到位，越能够打动客户下单。
方案 4
大力发展社区团购，拓客促单
Q：如何在短时间内发展新客，大幅提升业绩？
A：借助社团团购，让同一片区域的客户快速拼团购买，既可获得大量订单，又可利用附近的员工，完成集中、及时配送，提高售后满意度。
从 2 月到现在，短短 30 天左右的时间，不少云店加烘焙类目商家，如：馋嘴客、可麦思 工匠面包、幸福里等，都通过开展社区团购，完成了高额业绩，甚至日均销售额突破百万。
02
馋嘴客：
5000 个社区，业绩猛增 3 倍
「馋嘴客」，创立于 2000 年，是知名的地区性烘焙连锁品牌，总部位于武汉，全国共有 400 家门店。
内容 1
运营详情
1. 疫情前，云店加商城只售卖以生日蛋糕为主的糕点类产品，交易以线下为主。
2. 疫情期间，品牌位于武汉的 180 多家门店基本闭店，无法正常营业。
3. 团队迅速把中心转移到线上，调整商品 SKU 和客单价，借助内部导购和全网渠道招募团长，开展社区团购后实现业绩猛增。
内容 2
玩法介绍
1. 商品选择
以面包、吐司等刚需类商品为主，组成 3~5 个套餐，定价在 50~100 元之间。
2. 团长招募
① 对内：利用导购发展老客、朋友成为团长，并将拉取到的新团长开团业绩归入导购业绩，按比例提成。
② 对外：设置一定的考核标准，严格筛选团长，累计共招募了近 5000 个社区，覆盖湖北、湖南、河北、安徽等地区。
3. 团购规则
① 成团门槛，大概在 10~30 单不等；
② 开团时间：当天晚上 20：00~次日 18：00。
4. 留存办法
① 将套餐内商品设置在 1~2 天内可消耗完，让客户产生持续性的复购行为；
② 团长会在社群/业主群以群接龙的形式，开展福利活动或发放特价商品，不断引导客户，尤其是新客积极参与，保证群内的活跃性，为开业后引流到店做准备。
内容 3
业绩成果
使用云店加微商城短短一个月，日均销售额猛增 3 倍，全部商品的访问支付转化率高达 15%。
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参观店铺
03
可麦思 工匠面包：
1000 名团长，线上占比 80%
「可麦思 工匠面包」布局一线商业体、高端社区，目前湖北区域拥有 12 家手工面包店，定位国内烘焙高端品牌，坚持一店铺一工坊，前店后场模式，售卖当天现做的新鲜面包，以独特的品牌特性，在本地拥有不少忠实粉丝。
内容 1
运营详情
1. 疫情期间，门店无法开业，转而在自营工厂安排员工进行封闭式的生产，完成后由工厂直接配送。
2. 开展社区团购，获取了大批订单。为了弥补同城配送能力的不足，跟「司普莱」达成物流合作，由对方提供配送，保障了售后服务质量。
内容 2
玩法介绍
1. 商品选择
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