麻辣口水鸡的做法

“口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。”

食材明细

主料

• 鸡边腿570g

辅料

• 黄瓜1根

• 八角1颗

• 姜4片

• 蒜2瓣

• 花椒1g

• 花生米35g

• 白芝麻3g

配料

• 老干妈香辣酱10g

• 鸡精1g

• 白糖3g

• 生抽5g

• 料酒7g

• 油适量

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

麻辣口水鸡的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。
• 
  2

  蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
• 
  3

  锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
• 
  4

  煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
• 
  5

  用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
• 
  6

  将鸡腿切块状。
• 
  7

  花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
• 
  8

  另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
• 
  9

  用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
• 
  10

  加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
• 
  11

  黄瓜洗净后切丝。
• 
  12

  将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
• 
  13

  调料的量可根据自己家的口味增减。
• 
  14

  鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
• 
  15

  炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。

来自 美食天下 苽苽 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜  老人  川菜  朋友聚餐  夏季食谱  午餐  

• 1092人点赞

• 8088人收藏

• 加入菜单

• 72条评论

• 微信

• QQ好友

• QQ空间

• 新浪微博

麻辣口水鸡的更多做法

更多

• 

  麻辣口水鸡的做法大全

  专题

• 

  口水鸡

  饥饿食堂

• 

  麻辣口水鸡

  厨娘宋宋

• 

  麻辣口水鸡

  veckycao

• 

  重庆口水鸡

  chuj2009

• 

  麻辣凉拌鸡

  chuj2009

你可能还喜欢

更多

热菜老人川菜

• 

  肉末茄子

  零下一度0511

• 

  黄焖鸡

  🌻小美的美食

• 

  蒜香茄条

  大海微澜

• 

  京酱肉丝

  私厨云邸

• 

  韭菜炒豆芽

  泥泥_鳅鳅

• 

  酸菜鱼片汤

  祯祯宝贝

热门推荐

更多

• 

  5种食物来帮忙，滋阴补肾更健康！

• 

  “贴秋膘”易伤脾胃，多吃助消化食物

• 

  润燥清肺，养生必备！

• 

  秋天来碗汤，身体更健康

• 

  又到板栗飘香时

• 

  鼻子太干燥，饮食调理很有效