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老北京烀白菜豆腐的做法
田间溪流休闲屋
>《大白菜**娃娃菜》
2020.01.19
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1
备食材
2
鸡蛋打散入热油锅炒熟。
3
将片成片的白菜焯水。
4
猪肥肉切成小丁,煸出油脂,小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
5
净锅如菜籽油,加葱、姜、蒜末煸香。
6
下入白菜小火煸炒,放入油渣。
7
放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
8
调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
9
放盐、糖、芝麻油调味。
10
开大火煨至汤汁浓郁即可。
小窍门
1、白菜先焯水再炒透,去除多余水分,便于入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜时过于油腻。
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