冰皮月饼的制作方法

用料1 (冰皮)

糯米粉 45克

粘米粉 35克（大米粉）

小麦淀粉 20克（澄面）

植物油 18克

牛奶 185克

糖粉 50克

用料2

豆沙馅、莲蓉馅、紫薯馅

首先制作冰皮

将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵

花籽油等色浅无味的植物油，不要用

橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、

糖粉倒入碗里，搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边

倒边搅拌，直到混合均匀

过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

小贴士

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。