之前晓德在跟朋友圈留言的朋友说好的交流冰皮配方与方法，本来一个ppt扔过去就完事，但现在想想也太懒了，所以就再整理一下，方便给朋友们交流，我的配方给小学同学（一位漂亮妈妈）一看就知道我用网上君之配方改良的，改良后不用手粉，方便点，方法和配方仅供参考，她还说自己有独家配方，可惜临近中秋了，还没跟我分享，好吧，我把自己试验过的方法配方整理了一下，供朋友们参考
皮料的配方：
主料
糯米粉 50g
粘米粉 40g
澄粉（小麦淀粉）25g
辅料：
牛奶（可用其他蔬果汁代替做成不同颜色风味的皮，量有所增减）170g
奶酪（可有可无，为了增减风味巧克力味的换成30g巧克力） 一片
调料：
油（山茶油最好，玉米油最常用，味道不大的植物油就好）15g
糖（随个人口味增减）30g
制作步骤：
1、将所有主料辅料及调料混合，用打蛋器打成无粉粒，无油滴的粉浆（液体的辅料因不同的材料，分量会有所不同，新手建议不要调得太稀，否则会好粘手）
2、把粉浆倒入浅盘中，封好保鲜膜，用中小火蒸25分钟（经验：盘越浅越好，如果用深盘，就不封保鲜膜，蒸的过程中搅拌）
3、把蒸熟的粉皮放入保鲜袋中搓到光亮，然后称30克搓圆待用（50克的模具称30g，100克的模具成60g）
下面讲讲馅料的配方和制作（以紫薯为例）
紫薯200g（可以用煮烂的莲子啊红绿豆啊，山药啊，枣泥啊，南瓜啊，反正能搓成团的就行，不一定用番薯的，还可以碾碎坚果混进来）
油15g
糖15g
紫薯馅的做法
·紫薯洗净后连皮切成段·放入蒸锅内蒸熟·蒸熟后的紫薯去皮放入保鲜袋用面杆压成泥（放大碗内用汤勺压成泥也行）
·按配方分别称取一定量的紫薯泥、油和糖·把油和糖慢慢倒入紫薯泥中，一边倒一边搅拌
·把加有油和糖的紫薯泥搅拌成能握成团后放蒸锅内蒸2分钟（如果用糖粉就不用蒸)·称取20g的紫薯泥搓成球备用
有了皮和馅，就开始做饼了
1、模具装上花片并涂少量的油
2、称取30g的皮料并搓圆
3、皮料球放手心压平
4、放入馅料球
5、收口
6、把球搓成椭圆形
7、收口一面朝外放入模具压平
8、用适当的力度将冰皮月饼推出即可
放入冰箱冷藏室冰冻后即可食用
最后，晒一晒自己做的冰皮，是不是很简单呢？
如果您喜欢请推荐给您的家人和朋友！
广东省营养师协会会员
国家高级营养师 刘晓德
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