【用料】
主面团:面粉300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考
油酥:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等
馅料:葱叶和盐(适量)
【做法】
主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)
面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎
锅中放50克油,下香料炒
葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火
去除香料后油放入小碗中
调入面粉成糊状即成为油酥
葱叶切细碎成葱花状
面团揉成长条后等分
每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
再撒上葱花和盐
用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,
折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好
再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子
静置好的面团再摊成薄圆片
锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
一面煎焦黄时换煎另一面
两面都煎成同等样子即可出锅食用
小贴士:
1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬
2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮
3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一定保留使用
4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟
5,其他做法,以后分享,慢慢来,别急~
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