【让你无法拒绝的腊肉菜品】

椒炒腊肉

主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)步骤：

1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。4、加入青红椒一起煸炒。5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

小炒腊肉

主料：腊肉 (适量)调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量)步骤：

1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。5、倒入腊肉片，小火翻炒。6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。小窍门：1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

干锅腊肉

主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)步骤：

1、把腊肉泡泡洗净2、用煮锅煮到8成熟捞起3、凉一凉，切薄片4、把莴笋去皮，洗净切长条5、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会9、加小米加少许的盐翻炒均匀10、加腊肉片，味极鲜11、加少许的水焖一会12、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃

腊肉炒茄丁

主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

步骤：

1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。3、葱姜蒜切末。4、青椒切丁，小米辣切粒。5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。7、加入腊肉炒匀。8、放入茄丁翻炒。9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

腊肉炒芦笋

材料：腊肉150g 芦笋250g

调料：黄酒20ml 葱2段姜2片葱姜末各1勺蒜3-4瓣干辣椒7-8根盐1g 糖3g

做法：

1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时

2.芦笋切段焯水后过凉水备用

3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

小贴士

1、腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好

2、因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整

3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好

鱼鲞腊肉炖豆腐

材料：白鲞(黄鱼干制品)200克腊肉80克北豆腐250克毛豆80克木耳(水发)10朵

调料：干辣椒2个姜4片蒜4瓣植物油1茶匙水适量小葱3根料酒2汤匙白胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时，可以去除多余的盐分，黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些，便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出，黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用

3.买来的老豆腐，切成适合大小的块状，入冷冻室速冻，也可以直接选用老豆腐，但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状，更容易吸收汤汁，容易入味

4.准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用

5.锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香，将腊肉片倒入继续煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出

6.倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下，倒入料酒，盖锅盖大火煮开后开锅，帮助去腥，倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水，煮开后小火慢炖

7.炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟，加胡椒粉，这道菜不用加盐，腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材，而加的水量可以决定这道菜的咸淡，尽量不要偏咸

8.最后撒入葱花，即可盛盘