大厨分享：一道饭店的旺销菜品—脆笋粑泥鳅

大家好 今天只做一道脆笋耙泥鳅

原料：

泥鳅、青笋、花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜、豆瓣酱

做法：

1. 泥鳅所含脂肪成分较低， 胆固醇更低，属高蛋白低脂肪食品

2. 有利于人体抗血管衰老！适合老年人和心脑血管病人使用。

3. 粑泥鳅是成都的特色美食，其做法简单，香辣可口，深受食客的喜爱。

4. 这是制作脆笋耙泥鳅所用的原料

5. 把清洗好的泥鳅在肚子上划一刀，开膛备用

6. 把开过膛的泥鳅内脏清除，并用清水清洗干净

7. 锅上火，加入清水，烧开之后下入泥鳅汆水，

8. 水开后倒出控水 ，并用清水冲洗去浮沫

9. 锅内烧热加油滑一下锅

10. 锅内加油，下入花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，炒香

11. 再加入豆瓣酱和少许的红油继续煸炒小料

12. 小料炒香之后加入适量的清水  

13. 水开后调小火熬制5分钟

14. 5分钟之后把汤内的料渣打捞出来

15. 然后加入青花椒，和山奈

16. 下入汆过水的泥鳅

17. 加入一品鲜酱油调味

18. 再加入一点料酒

19. 出锅倒在高压锅内

20. 高压锅盖上盖子上汽计算时间，时间是1分钟

21. 锅上火加入清水烧开之后下入青笋汆水

22. 上汽1分钟之后，打开高压阀放气，

23. 把汆好水的青笋放在盛器内

24. 高压锅内完全没有气体喷出打开高压锅

25. 加入，鸡粉，和花椒油调味

26. 饭后倒入盛器内即可

制作脆笋耙泥鳅需要注意3点：

1.泥鳅加盐一定要把盖子盖好，防止跳出，杀死泥鳅12分钟左右

2.盐杀后要把泥鳅多清洗几遍，粘液清洗干净

3.高压锅压制泥鳅一定要控制在1分钟，到时间就放气，这也做出的泥鳅口感刚好脱骨

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