苹果肉桂可丽饼

可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 

 

做好的可丽饼可以直接卷上奶油水果或是蘸着果酱食用，也非常好吃。这道苹果肉桂可丽饼，只用到了平底锅，味道确非常具有层次感，入口是强烈的酸甜苹果味，紧接着是香浓的肉桂味，最后是奶香奶香的黄油味，浸满酱汁的可丽饼软嫩可口，好像在吃的布丁一样。

A可丽饼材料（20cm的饼大概可以做5张）：低筋面粉75g，牛奶180ml，黄油40g，蛋一只，糖适量，盐一点点。

B苹果肉桂酱汁材料：黄油20g，苹果汁一杯，糖40g，苹果半个，白朗姆酒（或白兰地）一大匙，肉桂粉适量。

可丽饼的做法：

低筋面粉，牛奶，蛋，糖，盐，融化的黄油混合，搅拌顺滑，过筛，静置20分钟以上。 

平底锅内用沾了黄油的纸巾转一下，倒入适量的面糊，转下锅子，做成薄饼的样子，制作过程中一定要用很小的火，待表面成熟后折成扇形，做好的可丽饼一面应该是有淡褐色的花纹。 

苹果肉桂酱汁的做法：

苹果切薄片，浸泡在淡盐水中（防止变色），锅内放入黄油，小火烧溶后加入苹果汁，轻轻的晃动锅子，让苹果汁和黄油成转动状态，完成乳化过程。 

在苹果汁中加入白糖，苹果，待苹果边缘略微透明时加入可丽饼。 

让每一片饼皮都沾满酱汁，烧制一会，淋上一大匙的朗姆酒，锅子略微倾斜，点燃酒精，待酒精烧完即可关火，随喜好装盘，撒上肉桂粉，可以搭配果仁干果，或是鲜奶油食用。