王思露营养师2017-02-079评
立春时节，天气由凉转暖，这个时候稍不注意就会着凉感冒，有的甚至会出现上呼吸道感染等问题。有这样一种食物，虽然味道不好，但是食疗作用却比较强，比红薯还要抗癌，比醋还要杀菌，它就是“大蒜”。
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，富含蛋白质、各种维生素和矿物质，根据中国食物成分表显示大蒜（蒜头100g）中维生素C7g（100g苹果中的VC含量是4g).其中最受人们关注的是具有增强人体免疫力和极具杀菌力的大蒜素（大蒜素：大蒜中含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只要把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素），尤其对上呼吸道和消化道感染，真菌性角膜炎有显著效果，据研究表明，大蒜含有叫硫化丙烯的一种辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫良有很好的杀灭作用，可以起到预防流感，治疗感染性疾病和驱虫的作用。
大蒜能诱导脱毒酶的活性，通过增强解毒功能，干扰亚硝胺致癌物质的合成，而且大蒜中所含的硒具有抑制瘤癌或抗癌的良好作用；大蒜中的有效成分还具有降血脂和预防冠心病及动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
因为大蒜素生成的特殊性，所以建议生吃，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好，每次2-3瓣即可。食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末,蒜泥先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病和肾病等疾病产生副作用。
大蒜素可以对各种病原体如幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的活性进行抑制，起到杀菌抗菌的作用，并因此提高了人体受细菌感染的免疫能力。大蒜素还可以帮助降低血液中的胆固醇含量，有降低血压的作用。而且，大蒜素除了它比较可观的作用外，还能有效的预防感冒，防止蚊虫叮咬等。
大蒜素你并没有吃对：
大蒜素虽好，如果你食用大蒜方法不当，那么照样与大蒜素无缘。只有正确的吃大蒜才能很好的得到大蒜素。因为大蒜素本身是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中。当大蒜氨酸遇氧气后在大蒜酶的作用下才能转化成大蒜素。所以呢，我们吃大蒜的时候为了充分得到大蒜素，最好先把大蒜拍碎或切片在空气中放置几分钟，再去食用。不过大蒜毕竟属于辛辣之物，每天也不用多吃，有个四五瓣也就够了。
说到这里了有些朋友可能还是不愿意去问津大蒜，为什么？因为吃完大蒜后，那种难闻的味道，确实让人很难以接受。如果真的处理不好，可能会给我们生活工作中带来种种难堪。
吃完大蒜，嘴里总有味道，肿么办？
吃完大蒜后，嘴里残留的气味主要来源于蒜茸，它是大蒜中一种叫做“硫化丙烯”的辣素。“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面，使它的味道长时间存留在口腔内。有些朋友可能会提供一些方法，比如嚼茶叶，其实如果您试过的话，可能就会发现这种方法不太管用，那么其实更建议大家喝点牛奶，或嚼点坚果。这是为何？因为大蒜中的辛辣素与蛋白质结合，就可以化解掉大蒜味了。
营养菜肴——蒜拌茄泥
鲜茄子750 克，大蒜6 头，豆油20 克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。
制作：
1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。
3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻未。
点评:大蒜与茄子的经典结合。茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。茄子是一种具有多种医疗功效的蔬菜，它有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。
味道特别的大蒜，却有着值得推崇的作用，友情提示：吃完了之后别忘了除除味儿哦。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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