如果你也看过电影《美食、祈祷和恋爱》，一定会记得女主伊丽莎白在意大利那不勒斯，劝女伴一起吃披萨的情节。伊丽莎白一脸认真地说：「这可是那不勒斯的披萨，好好吃那个披萨是你的使命！」
外表薄脆、内里柔软的饼底，一咬下去会拉丝的奶酪，令人愉悦的美妙酱汁……每次吃到好吃的披萨，都会幸福感爆棚，那滋味就像伊丽莎白说的：「我在恋爱，在跟我的披萨谈恋爱。」
不过，这么简单愉悦美味的小东西，貌似却很少有人认真想过，它其实也是有故事的。
① 披萨从何而来？
② 披萨主要可以怎样分类？
③ 烤制披萨的法宝？
④ 经典玛格丽特披萨及食谱
01
The Origin Of The Pizza
- 披萨的起源 -
披萨，为英文pizza的音译，意大利语为pittsa，有人说它起源自美食之国意大利那不勒斯，也有人争论说古埃及人早就发明出了跟披萨很像的扁面包，还有人说是古希腊人……到底是谁呢？
没错，埃及人发明了扁面包，印度人发明了泥炉烤馕，但这两种看着有点儿神似披萨的食物，都没有顶部配料。所以它们不能算是披萨。
而最早能够勉强算作披萨的食物，的确是由古希腊人发明的。这种扁面包上已经加有各种配料，但它和现代的披萨形态仍有很大不同。这之后，约16世纪中期，意大利那不勒斯人发明出了与今天的披萨形态极其相似的食物，然而有意思的是，那不勒斯城其实也是由希腊人创立的。
所以可以这么总结：中世纪时人们吃的「披萨」，是古希腊人发明的；而中世纪以后人们吃的「披萨」，是那不勒斯人发明的。
\ 没有番茄就没有披萨？ /
关于那不勒斯人发明出披萨，还有个功臣不得不提，那就是哥伦布。如果不是他发现新大陆，恐怕番茄这种物种不知何时才能传入欧洲。但在番茄传入后，欧洲人也有很一段时期对它是抗拒甚至害怕的，他们不知为啥十分坚信：番茄有毒。（可能是颜值太高了？）
而不知是太勇敢还是太饿，有一天，那不勒斯人决定尝一下番茄。一尝不得了，不仅没出人命，还好吃得哭出来。然后，在吃这件事上探索不息的那不勒斯人，又想到将番茄肉放在刚烤好的扁面包上一起吃，“嗯，好吃。”“再撒点儿奶酪试试……哦我的天啊。”
我们现在所熟悉的披萨，就这么诞生了。
\ 世界上第一家披萨店 /
Antica Pizzeria Port'Alba
意大利那不勒斯的Antica Pizzeria Port'Alba，被公认为是世界上第一家披萨店。最初在1738年左右，它是以摊贩的形式在街头售卖披萨，直到1830年才独立成店，并且至今仍在开业。
02
The Crust Of The Pizza
- 披萨的饼底 -
每个人对披萨都有着自己所爱，有些是榴莲爱好者与披萨爱好者的结合体，有些是芝士星人，一定要加上一倍芝士，但作为一名有芝（zhi）士（shi）的披萨爱好者，你知道披萨主要有哪些类别吗？
以饼底形态区分，是最简单的区分方式。下面食帖君就分享三种最常见的披萨饼底类型。
\ 1 /
The Classic Neapolitan-Style
那不勒斯传统披萨
那不勒斯披萨是披萨界的始祖。它无糖无盐，面团仅由面粉、水、盐、新鲜酵母制成，面粉则一定要用质地细腻的意大利00号面粉。为了保护和区分正宗的那不勒斯披萨，意大利民间还成立了那不勒斯正宗披萨协会，后来经过法案，成为了官方组织。该协会规定，面团中不应含油脂，所以正宗的那不勒斯披萨是不含任何油的。
那不勒斯披萨选材严格，制法工艺同样讲究。和面、擀面时完全手工，不可用到擀面杖或其他工具，同时还需三到五天的长时间发酵。烤制时，使用砖石砌成的烤炉，燃烧木材生热，温度则需控制在480℃左右，烤制时间在1分钟左右。一个那不勒斯披萨，通常外壳薄且脆，内部有弹性，饼底则似豹纹，有着小斑点。
\ 2 /
The Morden New York-Style
纽约现代披萨
披萨由意大利发明，却由美国「发扬光大」。纽约式披萨是那不勒斯披萨的衍生物。1905年，一位从那不勒斯移民到美国的披萨师开了在美国开了第一家披萨店，从此，披萨席卷美国，风靡世界。
纽约式披萨都比较大，直径一般可达45厘米。与那不勒斯披萨相比，烤好的纽约披萨面饼更加坚硬，口感更脆。当你举起一片纽约披萨时，它甚至可以自我支撑，披萨尖也不会垂下。
纽约披萨的面团使用高筋面粉，最关键在于油和糖这两种配料。油的添加使面团形成的面筋变少，糖使面团烤制时能够更加均匀地上色。纽约披萨需要12~15分钟烘烤，以便拥有较为薄脆的饼底。
\ 3 /
Chicago-Style Pizza
芝加哥披萨
芝加哥风格披萨是指芝加哥当地几种不同的披萨，其中，最有名的是芝加哥厚底披萨。顾名思义，厚底披萨有着很厚的披萨饼，不过传统的芝加哥风味厚底披萨，面饼通常为薄至中厚。
除了普通面粉，厚底比萨面团的材料中含有玉米粉或食品着色剂，这样可以使面团有更明显的金黄色泽。厚底披萨通常需要较长烘烤时间，所以顶层配料的顺序也与其他不同：先是奶酪，之后是意大利辣味香肠或其他肉类，其次是洋葱、蘑菇、青椒之类的蔬菜。番茄酱通常是最后放入。
03
The Secret Of A Good Pizza
- 好披萨的秘密 -
一个好披萨，食材、制作必然要优质。但还有一个被常人忽略的因素：烘烤工具。要烤一枚诱人的披萨，石窑烤炉（Masonry oven）是必不可少的烘烤法宝，不过时至今日，很多披萨店都改用电烤炉烘烤。
石窑烤炉也被称作砖炉或石炉，是一种使用水泥、石料、黏土制成的砖砌烤炉。传统是使用木材作为燃料，即燃木石窑烤炉，但如今因各国对燃木的限制，很多已改为使用天然气或电力。
最早，欧洲的人们烤披萨或面包，都是使用燃木石窑烤炉，所以它不仅是美味的法宝，也是最原始的烘焙工具。它的优点是能够长时间燃木，维持烤炉内温度稳定，并达到普通烤箱不能达到的高温。放入披萨饼时，它能够瞬间将披萨饼底烤熟。使用燃木烤炉烘烤，披萨也可能会吸收部分炭木的味道，为披萨增添独特风味。要制作传统正宗的那不勒斯披萨，就一定要使用燃木石窑烤炉。
04
Classical Margaret Pizza
经典玛格丽特披萨
经典好披萨那么多，食帖君最爱的还是那不勒斯的玛格丽特披萨。说起来，玛格丽特的起源还有一段有趣的故事。1889年时，意大利国王与皇后访问那不勒斯，请当地的比萨店厨师为他们制作了一些比萨，其中以鲜马苏里拉奶酪、番茄和新鲜罗勒调制出的新鲜口感的披萨，赢得了皇后的喜爱。这三种食材，恰好与意大利国旗颜色的白、红、绿相同，因此这种披萨也成为了流传百年的经典，并以皇后之名「玛格丽特」为其命名。
那么，如何在家做出玛格丽特披萨？
RECIPE
Homemade Margarita pizza
家庭自制玛格丽特披萨
photo & recipe丨Sally
- 食材 -
番茄酱……60g
干酪（切片）……224g
番茄（切片）……2个
罗勒……适量
胡椒粉……适量
- 面团用 -
酵母……7g
温水……300ml
面粉……440g
盐……4g
糖……13g
- 做法 -
① 混合酵母、温水，放置5分钟。
② 混合面粉、糖、酵母，揉成面团，覆保鲜膜在温暖处放置发酵至两倍大。排气，分为两份，覆保鲜膜放置15分钟。
③ 烤箱预热至230℃；将一个面团擀成饼状，涂抹上番茄酱后，放上芝士片、番茄片。放入烤箱烤14-16分钟。出炉后撒罗勒叶、黑胡椒粉即可。
- 我也要去和披萨谈恋爱了 -
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