对北京人来说，
芝麻酱是饭桌上最不能缺少的一部分。
吃涮羊肉要有芝麻酱，
做烧饼要放芝麻酱，
夏天要吃芝麻酱凉面，拌凉菜也要放芝麻酱....
可以这么说，北京人的芝麻酱能蘸宇宙！
（图片来自大众点评：土肥圆木）
今儿个，就跟小编一起瞅瞅
那些美味的老北京“芝麻酱吃食”吧！
尤其一到夏天，
北京人更是顿顿都离不开芝麻酱。
（图片来自大众点评：kkki）
特别“老北京”的一种吃法。
最普通的白馒头切片，
然后涂上厚厚的一层芝麻酱，
再撒上点白糖，
老北京人都好这口儿，
尤其在物资匮乏的过去，
能吃上馒头片芝麻酱蘸白糖绝对是一种奢侈！
咬上一口，
芝麻酱的香气在口中里弥漫开来，
白糖更是点睛之笔！
北京人没几个
不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。
芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。
（图片来自大众点评：糖加餐）
尤其是刚出锅的，
又热又软乎，让人回味无穷！
（图片来自大众点评：SEASON尔也）
烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：
麻酱多放！红糖多搁！
（图片来自大众点评：南南）
烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，
太喜欢了！吃一张不叫事儿！
（图片来自大众点评：白日梦不要钱）
黍子面或小米面煮成的糊状，
表面淋上芝麻酱，
芝麻酱要提起来拉成丝状
转着圈地浇在面茶上，上面再撒上椒盐。
咱老北京人喝面茶，
讲究不用勺不用筷，
贴着碗边儿转着圈儿吸溜着喝。
这样每一口既有麻酱香又有面茶香。
这种感觉，太棒了！
北京人爱吃麻酱已经深入到骨子里了，
就连威化里都要加上点~
我最爱稻香村的麻酱威化，
那真是酱香味咸美，
咬上一口松松脆脆，
再细品还有麻酱的回甘。
（图片来自：北京稻香村官网，侵删！）
在这样闷热的伏天儿里，
搬个板凳坐在院子里吹着小凉风儿，
把煮好的面条用凉水过凉，
浇上调好的芝麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，
剥上几瓣蒜，
不怕费事再炸点儿花椒油，
一碗爽滑利口的麻酱凉面就算齐活了。
爆肚儿好吃的关键有两个。
一是爆肚儿的火候要掌握好，
爆肚儿关重点在“爆”上，
爆好了才能很脆，否则会皮。
鲜毛肚放在笊篱里，
在滚烫的热水中，来那么三上三下就可以了。
（图片来自大众点评：抓紧和食物对接一下）
另一个至关重要的就是麻酱小料儿了。
麻酱小料儿的做法较为讲究：
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，
再用盐、糖、生抽、辣油调味，最后点缀香菜提香。
沾着小料吃爆肚儿，香！
（图片来自大众点评：半支烟）
小时候，
每次吃涮羊肉姥姥都会说一句话：
“涮羊肉，吃得就是那碗料”
（图片来自大众点评：安子帆帆帆帆帆）
调芝麻酱时，要将温水一点点的加入，
边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，
直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。
咱就开吃吧！
（图片来自大众点评：开拖拉机De王大壮）
聊完了涮羊肉，
咱再来聊聊它的绝配—芝麻酱烧饼。
（图片来自大众点评：josie梦）
刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，
咬一口酥中带软。
不吃涮羊肉的时候，
里面再加上什么酱牛肉、酱羊肉、肘子肉...
太馋人了！
（图片来自大众点评：小原子）
除了这些啊，还有咱饭桌上常见的：
（图片来自大众点评：板砖拍火箭）
（图片来自大众点评：XW姐姐）
（图片来自大众点评：SevenQ7Q）
（图片来自大众点评：小可爱vivi）
（图片来自大众点评：桃子味的沫沫）
等等等等...
闷热的夏天里，
要是能吃上这些凉菜，
那可真是太爽了！
（图片来自大众点评：妍嫣er）
在北京人中，
不喜欢喝豆汁儿的大有人在，
但是这芝麻酱，那可真是人人都喜欢！
（图片来自大众点评：如影随形）
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