对于熟悉英国文化的朋友来说，英国人爱喝茶早已不是什么秘密，有些朋友甚至爱上了英式奶茶的独特口感。茶文化为何会在并不盛产茶叶的英国如此兴盛？其实自维多利亚时期茶便成为了最受欢迎的饮品之一，而不同的饮用方式则含蓄地划分了英国的阶级制度。你知道不仅仅是中国的墨客喜欢饮茶作赋，远在英国的文豪也同样喜欢品茶论茶吗？英国文学中不乏许多塑造“下午茶”文化或是描写茶艺的精彩篇章。
本篇国际茶文化日的特别推送中，大英图书馆将为你娓娓道来茶在英国的进化史，探析独具特色的英式饮茶习俗。通过聚焦两百多年来英国人的饮茶风俗，我们将为你讲述包括简·奥斯丁和查尔斯·狄更斯在内的英国文豪与茶之间的小趣事。读到文末的你将收获一份独家攻略，掌握如何泡一杯完美的英式奶茶。喜欢本期推送的你，别忘了将它“安利”给身边爱茶或即将来英国旅行的好友。而有机会品鉴过地道英式下午茶或英式奶茶的朋友，留言与我们分享你最印象深刻或想要吐槽的故事吧！
1. 英国人是从何时开始迷上喝茶的？
在1669年以前，英国本土喝的大部分茶叶都是从荷兰人手里买来的。直到1644年东印度公司去到中国，并开始在厦门的港口设立贸易据点。十九世纪二十年代，东印度公司开始在印度阿萨姆（Assam）地区进行商业化的茶叶种植生产。这项产业不断发展壮大，到1900年时，印度从南至北已经有多达四千个茶叶园区，而在锡兰（今斯里兰卡）的园区也超过了两千个。茶作为畅销饮品催生了一个获利丰厚可观的产业，而英国也开始兴起一种具有典型英式风格和做派的茶文化。
▲ 这是茶叶制造公司“立顿茶”的广告。在海报中的商标标语旁，珠光宝气的印度妇女打着包票说这杯茶里的茶叶直接“从茶园到了茶壶”中。
2. 什么是“高茶”、“低茶”和“英式茶”？
在维多利亚时期，茶成为了最受欢迎的饮品。由于价格低廉、不含酒精，并且能给长时间的劳动提供能量，茶被看作是工人阶级不可取代的饮料。
不过，除了劳动阶级以外，社会各个阶层的人们也都爱喝茶。“英式茶”（English Tea）或“低茶”（Low Tea）是上流社会在午餐和晚饭之间喝茶并佐以蛋糕和甜食的一项传统。对工薪阶层而言，“高茶”（High Tea）则是相对更为实际的选择，它指的是一顿以茶佐餐并含有肉类的晚饭。
1. 简·奥斯丁也爱喝中国茶？
在奥斯丁的时代，茶叶是非常昂贵的商品，十八世纪末，喝茶还没有像十九世纪时那样变成一项常规化的仪式。在英国摄政时期，泡茶一般是在晚饭一个小时后，这意味着饭厅的葡萄酒和雪茄、客厅的闲聊和绣花都该停下了。
▲ 这幅油画出自比利时画家约瑟夫·凡·阿肯（Joseph Van Aken），很有可能是画家从比利时搬到伦敦后的1720年创作的，画作描绘了一家典型的英国上流阶级家庭坐在一起喝茶的场景。在当时，茶叶是极为贵重的商品，由家中的女主人保管。
家里的女主人，或者她的女儿们如果想出出风头的话，便会准备茶和咖啡，并确保招呼到每一位客人。喝完茶之后，主人和客人们兴许会留在客厅里大声读书，做针线活，或是玩游戏直到夜宵（假如有的话），或就寝时间。
从简·奥斯丁的书信里我们可以发现，喝茶是一件颇为重要的社交，而细读后便能了解到这位英国女文豪很爱喝中国茶。在1811年5月31日给姐姐卡珊德拉的信中，简·奥斯丁这样写道，“We began our China tea three days ago, and I find it very good.”（三天前我们开始喝中国茶叶了，我觉得味道非常不错。）
斯丁小说里几乎每一个社交场合的核心都是茶。正如金·威尔森（Kim Wilson）在她的《和简·奥斯丁一起喝茶》（Tea with Jane Austen）中所写的那样：
在《爱玛》这本小说里，贝茨小姐喝咖啡吗？当然不了，她是这么说的：“不，谢谢，我不喝咖啡——从不喝咖啡，可以给我来杯茶。”
在《理智与情感》里，当埃莉诺注意到爱德华那枚夹着一绺头发的神秘戒指时大家都在喝什么？还用说吗，当然是茶。而《傲慢与偏见》中，柯林斯先生设想凯瑟琳夫人对伊丽莎白·本内特和她的朋友所能提供的最高待遇是什么？还能怎样，自然是和她一起喝茶。
2. 《爱丽丝漫游奇境记》如何打破“英式茶规”？
还有什么比跳进兔子洞、闯入《爱丽丝漫游奇境记》（Alice in Wonderland）的疯茶会更让人兴奋的事情呢？
在这部经典的英国儿童文学作品中，食物和饮料扮演着十分重要的角色。而书中最出名的一顿饭几乎可以说是疯帽匠的那场茶会。在现代读者的眼里，这场茶会给人一种疯疯癫癫、混乱不堪的印象——所有人都在喋喋不休地争论，他们的座位也在不停地换来换去，还有那只一直打瞌睡的榛睡鼠、那些无关紧要的谜语、住在糖浆井下的三姐妹，以及多不胜数的荒唐事儿。
在维多利亚时期的英国中产及中上层阶级家庭中，孩子们一般和成年人分开进餐，所以在孩子们眼里（或者就他们的小肚子来说），最重要的一顿饭是育儿餐（nursery tea）。一般由花钱请来照看小孩的保姆监督小孩吃这顿饭，但假如孩子的母亲这天在家并负责照看，那便由她们来决定谁该在什么时候吃什么。
而在《爱丽丝漫游奇境记》的第七章里，疯帽匠的这场茶会似乎完全打破了这些规矩。首先是榛睡鼠在桌上睡着了，这在当时来说是极为失礼的！然后疯帽匠和三月兔还把手肘枕在榛睡鼠身上，而实际上在维多利亚社会，把手肘枕在任何地方都是不被允许的。此外，茶会上的客人们也没有规规矩矩地围着桌子坐着，他们全都挤在了一个角落里，然而对于维多利亚时代的人而言，饭桌上的座次可是非常要紧的事。所以说，在《爱丽丝漫游奇境记》的茶会上，维多利亚式的餐桌礼仪不仅被撕得稀巴烂，还被统统塞到嘴里，随随便便地吞掉了。
3. 狄更斯是如何赞美茶的？
亲爱的，假如你给我一杯茶让我清理掉脑袋里的浆糊的话，我大概能更好地明白你的情况。
——查尔斯·狄更斯《咧咧破太太的遗产》（Mrs Lirriper’s Legacy）
狄更斯的作品里，茶更像是一种能使头脑冷静的力量，就好比在《大卫·科波菲尔》（David Copperfield）里，当主角叙述他是如何“坐在那里拼命喝（茶），那几天（他）要是有神经系统的话，也让（他）喝得整个神经系统都不顶用了。 ”
时，茶也可以作为不同阶级都享有的共通点而浮现，并让狄更斯以此来强调生活方式之间的巨大差异。当“结实的纯银茶壶”和“用来搅拌茶的纯银勺子”出现在《匹克威克外传》（The Pickwick Papers）洛布老先生的珍藏清单上时，《雾都孤儿》（Oliver Twist）中“给穷人们提供大众娱乐的常规场所”——即贫贱阶级爱去的济贫院，则“全年供应着面向普罗大众的早饭、晚饭、茶还有夜宵”。
▲ 制作于十九世纪二十年代伦敦的纯银茶壶，与狄更斯小说《匹克威克外传》问世的时期相近。
对于食物史学家潘·福格勒（Pan Vogler）而言，狄更斯的小说《老古玩店》（The Old Curiosity Shop）描绘了一位最善良、最热心肠的喝茶者：那个名为“侯爵夫人”（The Marchioness）的小女仆——她是狄更斯笔下最多愁善感的人物之一——尽管饥肠辘辘且饱受欺凌，却仍然悉心照料着在生死边缘徘徊的好人狄克·斯威夫勒。福格勒写道：“她吻了他的双手，并递给他茶和吐司面包作早餐，这镜像般地呼应了另外一幕中狄克怜悯她并给她买了牛肉和啤酒的情节。他们是很奇怪的一对，两人某种程度上互相给予对方营养和爱，这其中既有父爱、母爱也有男女之间的浪漫之爱，是一种难以划入进任何一个既定范畴的感情。”
对奥威尔来说，如何能泡出一杯好茶？
大概不会惊讶于茶是英国最受欢迎的饮料这个事实，大英茶叶协会给出的数据证实这一说法，英国人每天都会喝掉超过一亿六千五百万杯茶。那么，你知道怎么样才能泡出一杯好的英式奶茶吗？很遗憾，即使英式标准建议在最后一步（即茶叶已经在茶壶里泡得很“充分”时）再加入牛奶，整个英国（和许许多多的家庭）还是为了何时加奶这种话题而争论不休。伟大的英国作家乔治·奥威尔曾为1946年1月12日的《伦敦晚旗报》（Evening Standard）撰写过一篇文章，该文详细地探讨了包含十一个要点的泡茶要领，并强调泡茶的第二步就该加牛奶了。
第一，你应该选用印度或锡兰茶叶。
第二，茶应该少泡，这就是说用茶壶。用茶桶泡的茶总是没有味的，而军队里喝的用铁锅的茶带有油腻味和漂白粉味。瓷器或陶器制的茶壶最好。
第三，茶壶最好在开水架上事先预热，而不是像一般那样用热水涮一涮。
第四，茶要浓。可装一夸脱水的壶里，如果把水将近装满，那么满满六茶匙的茶叶差不多。这种奢侈的想法在现在这个配给时期是不能实现的，但是我认为，一杯浓茶胜过二十杯淡茶。
第五，茶叶必须直接放入壶中。不能用过滤纸或茶叶袋等东西把茶包起来。
第六，你必须把茶壶提到开水壶那里，而不是倒过来。
第七，茶泡了以后，你要搅拌它，或者最好摇一摇茶壶，然后让茶叶沉淀。
第八，你必须用早餐杯喝茶，不是浅平的杯子而是圆柱型的。早餐杯盛得多，用别的杯子盛茶，你还没有开始进行，茶就凉了一半。
▲ 一件受中国风格影响、制作于十九世纪上半叶的早餐杯（Breadfast cup）。和茶杯不同，早餐杯的容量多达三百毫升。
第九，在倒牛奶之前要把奶油撇掉，奶油太多，牛奶就有不好的味道。
第十，必须先把茶倒在杯里。这一点争议最大。在这个问题上，每个英国家庭都有两种不同意见：一种是先倒牛奶派，一种是先倒茶派。先倒牛奶派可以提出一些相当有力的论点，但是我认为我自己的论点是驳不倒的。那就是，先倒茶后倒奶，而且一边倒一边搅拌，你就可以恰到好处的控制牛奶的分量，而反过来很可能把牛奶倒多了。
最后，除非你喝俄国式的茶，否则喝茶不应该放糖。我很清楚地知道，在这一点上我是少数派。但是我仍这样认为，如果你在茶里放糖，破坏了茶的味道，你又怎能说自己是个真正爱喝茶的？同样你也可以放胡椒或者盐呀。（节选自乔治·奥威尔：《如何泡一杯好茶》，黄磊 译）
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