【食疗药膳】山莲金笋鳗鱼汤

山莲金笋鳗鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜怀山药150克，鲜莲子100克，胡萝卜1根（约150克），鳗鱼1条（约750克），生姜少许。

做法

先将鲜怀山药，削皮，洗净，斜刀切薄片；胡萝卜削皮，洗净，切丝；生姜洗净，切片、丝；鳗鱼宰杀，洗净，取肉切厚片，用适量精盐、料酒、花生油、淀粉、生姜丝拌腌30分钟，头及骨斩段；然后，把鳗鱼头及骨放进加有生姜片的热油锅中炒香（炒时洒点白酒），加入适量清水，大火煮沸后，加入备好的怀山药片、胡萝卜丝和洗净的鲜莲子煮沸10分钟，接着加入腌制好的鳗鱼肉片，再煮沸5分钟，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，怀山药性味甘平，善于补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；莲子性味甘涩平，长于补脾养心、益肾涩精；胡萝卜（金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；搭配性味甘平，功擅健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫的鳗鱼。

诸物合烹，味道鲜美，汤性平和滋润，有良好的补脾益肺、益胃生津、补益肝肾、益精明目、化痰止咳等作用，适宜于秋末冬初一般人群服食。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：钟天送