腊味煲仔饭
图文 | 一日三餐家常菜
大米150克广式腊肠1根鸡蛋1个青菜几颗蚝油1茶匙生抽3茶匙白糖1/2茶匙食用油少许姜丝少许
1. 大米提前泡2小时。2. 泡好的大米中加入两茶匙食用油拌匀。3. 加入水,与大米比例1:1(大米已经泡过,加水量比平时煮饭水要少)。4. 盖上盖子中火煮沸后改小火焖饭。5. 焖饭的时候处理配菜,油菜洗净,姜切丝。6. 腊肠切片。7. 青菜烫熟备用。8. 取一碗,碗中加入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙白糖搅拌均匀成料汁。9. 锅中米饭七八成熟,码入腊肠,打入鸡蛋。(早晨给闺女包馄饨剩下点肉馅也放边上了,忽略啊)10. 加入腊肠鸡蛋等食材后,盖上盖子,最小火焖5分钟,关火后在焖5分钟。11. 揭开盖子,趁热淋上调好的料汁。12. 吃时拌匀就好。● ● ●
香菇滑鸡煲仔饭
图文 | 个性胜过姿色
鸡腿2个青菜2颗大米1碗鸡蛋1个干香菇20克蚝油1勺白糖半勺香油半勺生抽1勺
1. 准备食材2. 大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。3. 香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)4. 鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟5. 在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。6. 米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。7. 准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。8. 鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用9. 吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦10. 砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗透到饭中,每一口都香味浓郁。11. 米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增12. 把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好幸福小窍门:
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次 。
6、没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。
7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。
8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。
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电饭锅腊肠煲仔饭
图文 | 小呀小太阳吖
腊肠3根胡萝卜1根上海青2把大米一杯半生抽2勺蚝油半勺细砂糖半勺
1. 准备所有食材。2. 腊肠切片,淘洗干净大米。3. 加一指节的水没过大米。4. 把切片的腊肠加进去。5. 盖上盖子,小熊微电脑智能电饭煲启动煮饭键。6. 上海青洗净焯水。7. 胡萝卜我切成了片,然后用的果蔬压模器压了形状,把胡萝卜也焯水煮熟。8. 腊肠饭快要好的时候我们来调酱汁,把2勺生抽半勺蚝油和半勺细砂糖放碗里搅拌均匀备用。9. 30分钟后,腊肠饭就煮好了。10. 把青菜胡萝卜摆上去,11. 把酱汁淋上去。12. 看起来很美味哟。13. 搅拌均匀就可以吃了,香喷喷的腊肠煲仔饭就做好了,再也不用去外面吃了,自己做的干净卫生又好吃。小窍门:
我的电饭煲煮饭需要30分钟,米的水量按一家大米粉吸水性添加。
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酱香排骨煲仔饭
图文 | 万山红
排骨1000g大米180g白灵菇1片甜面酱1勺黄豆酱1勺生姜适量黄酒50g
1. 排骨提前用清水浸泡冲洗几遍,把里面的血水洗净捞出备用。2. 这个步骤用的是可以干烧的陶瓷煲。煲中放少许油煸炒姜片。3. 把泡好的排骨倒入。4. 中火翻炒至变色。5. 加入一勺甜面酱,一勺黄豆酱,继续翻炒到出来酱香味。6. 加入黄酒,也可以用料酒,我个人喜欢用黄酒。7. 加入开水没过排骨。8. 水开后转小火,炖一个小时,把排骨炖到软烂。9. 白灵菇一片,洗净切块。10. 用小号的陶瓷煲,锅中放少许油,把白灵菇放入煸炒出香味。11. 大米淘洗后铺在白灵菇上。白灵菇垫底不宜糊锅。12. 把炖好的排骨取适量,铺在米饭上,舀2勺排骨汤倒入煲里,再加一些水,液体的总量以没过米饭大约半厘米为宜。13. 盖上盖子,继续小火煲煮,煮15分钟左右。关火后不要立即打开,再焖几分钟。14. 做好的排骨煲仔饭,打开享用吧。小窍门:
1、 全程用小火即可。
2、排骨做的多,剩余的可以再吃一顿啦
3、白灵菇可以用其他菇代替,也可以不放,最后放适量青菜也行。
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香肠煲仔饭
图文 | tgcyy
米1杯香肠1根青菜适量鸡蛋1个食用油少许盐少许老抽少许生抽1汤匙蚝油1汤匙糖少许
1. 主料。2. 砂锅底部刷油。3. 将洗净的米放入砂锅,加水。4. 盖盖子,大火烧开,转小火。5. 香肠切片,油菜洗净备用。6. 碗里放入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、香油,拌匀备用。7. 烧至米饭七分熟,表面看不到水,淋入料汁,摆入香肠、油菜、打一个鸡蛋继续小火焖煮。煮到可以听到锅里发出明显的滋滋响声就可以关火开吃了。小窍门:
煮饭火候要控制好,要既有锅巴又不会糊锅底,没有捷径,多做几次就会了。
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