1:芝麻口味
花生米 5 斤(大白沙圆粒花生米）
配料
糖浆1.5:盐5克，味精10克，芝麻500克用熟芝麻，白糖250克用棉白糖
5:50 的比例炒熟的白芝麻
芝麻花生配方
制作流程
把花生倒入锅内—放入糖浆—搅拌均匀—倒入调和油(漫过花生为宜, 尽量多点)一点火一点火后不停搅拌一沸腾后 3 到 5 分钟一改中小火一慢慢能听到时不时发岀微弱的爆鸣声—开始观察花生颜色—用手挤开花生瓣(戴手套防止烫手)花生瓣里面出现浅浅的咖啡色—一出锅—_倒入筛子滤油(滤油约 3 到 5 秒)—倒入塑料盆內—撒上芝麻—迅速搅拌(芝麻均匀占到花生过程大概 3 到 5 秒)—倒入白糖迅速搅拌—搅拌均匀后休息十多秒继续搅拌或颠覆—大约半分钟—倒入合盘—平铺拿铲子翻几遍花生直到一粒一粒分开一自然冷却浅浅的咖啡色即指稍微有点变色,靠经验,一般 1 到 3 次就能调节到最佳状态,南方喜欢嫩一点,北方喜欢老一点的,这就是出锅早几秒晚几秒的事,早晚相差不超 10 秒,注意在锅内观看花生瓣的颜色虽然看着挺白,出锅操作完后会发现花生瓣变咖啡色了,这很正常,因为花生出锅后会继续改变颜色。
2:香甜口味
花生米 5 斤(大白沙圆粒花生米)
配料:8:80 的比例。糖浆1.4，芝麻159熟芝麻，白糖1.5绵白糖
制作流程
把花生倒入锅内—放入糖浆—搅拌均匀—倒入调和油(漫过花生为宜, 尽量多点)一点火一点火后不停搅拌一沸腾后 3 到 5 分钟一改中小火一慢慢能听到时不时发岀微弱的爆鸣声—开始观察花生颜色—用手挤开花生瓣(戴手套防止烫手)花生瓣里面出现浅浅的咖啡色—一出锅—_倒入筛子滤油(滤油约 3 到 5 秒)—倒入塑料盆內—撒上芝麻—迅速搅拌(芝麻均匀占到花生过程大概 3 到 5 秒)—倒入白糖迅速搅拌—搅拌均匀后休息十多秒继续搅拌或颠覆—大约半分钟—倒入合盘—平铺拿铲子翻几遍花生直到一粒一粒分开一自然冷却浅浅的咖啡色即指稍微有点变色,靠经验,一般 1 到 3 次就能调节到最佳状态,南方喜欢嫩一点,北方喜欢老一点的,这就是出锅早几秒晚几秒的事,早晚相差不超 10 秒,注意在锅内观看花生瓣的颜色虽然看着挺白,出锅操作完后会发现花生瓣变咖啡色了,这很正常,因为花生出锅后会继续改变颜色
香甜口味制作视频。芝麻口味和香甜口味操作是 1 样的
3:多味香甜花生
加鸡蛋.粉白糖上浆..
4:绝味香辣口花生
花生米 2.5 斤(大白沙圆粒花生米)
3:60 乘比
配料：糖浆255-270，绝味粉180-250
花生米捞出后拌上3分之2，花生米适当凉一下在拌上剩下的三分之一即可。
制作流程
把花生倒入锅内—放入糖浆—搅拌均匀—倒入调和油(漫过花生为宜, 尽量多点)一点火一点火后不停搅拌一沸腾后 3 到 5 分钟一改中小火一慢慢能听到时不时发岀微弱的爆鸣声—开始观察花生颜色—用手挤开花生瓣(戴手套防止烫手)花生瓣里面出现浅浅的咖啡色—一出锅—_倒入筛子滤油(滤油约 3 到 5 秒)—倒入塑料盆內—撒上料粉均匀占到花生过程大概 3 到 5 秒)搅拌均匀后休息十多秒继续搅拌或颠覆—大约半分钟—倒入合盘—平铺拿铲子翻几遍花生直到一粒一粒分开一自然冷却浅浅的咖啡色即指稍微有点变色,靠经验,一般 1 到 3 次就能调节到最佳状态,南方喜欢嫩一点,北方喜欢老一点的,这就是出锅早几秒晚几秒的事,早晚相差不超 10 秒,注意在锅内观看花生瓣的颜色虽然看着挺白,出锅操作完后会发现花生瓣变咖啡色了,这很正常,因为花生出锅后会继续改变颜色。
视频操作
5:怪味花生
花生 5 斤
用料
绝味粉有的地区吃味重可以多加 100 克
配料：糖浆250克，鸡蛋10个，生粉500-600克大小自己定，白糖30克，绝味粉300克，花椒粉4-7克，盐10-15克，放一起搅拌均匀即可。
3:（辣椒粉 40 克.麻辣鲜 40 克）
4:白糖 3 斤.水 400 克
操作规程
1:花生中下入鸡蛋搅拌均匀下入生粉。料粉
搅拌均匀. 2:起锅烧油.5-6 成下入花生.炸制表皮固定下入糖浆.炸熟捞出拌上辣粉. 3:锅中下入白糖和清水熬制大泡变小泡最后微火下入花生翻炒裹完糖浆捞出晾凉即可
6:多味麻辣花生
花生 2.5 斤成比下降百分之 60
配料，糖浆260克，白芝麻25克盐20克，花椒粉10克，辣椒粉40克，绝味粉60克，鸡蛋5个，生粉250-270克
3:花生中加入鸡蛋和所有粉料搅匀倒入花生搅拌均匀
操作和多味五香花生的是一样
4:锅中烧油 5 成热下入花生炸 3 分钟左右下入糖浆炸熟花生.捞出控
油等待 1 分多钟稍微凉一下倒入盆中裹上辣椒粉 25 克花椒粉.8 克白
芝麻（20 ）麻辣鲜 5 克.拌匀即可
操作视频
7:五香花生
花生米 5 斤(大白沙圆粒花生米)
配料
香粉 5-8克，麻辣鲜20克，孜然粉20克，十三香1包，盐30克，糖浆1斤，熟芝麻100克，五香粉5克，味精20克，花椒粉3克
五香花生的制作
制作流程
把花生倒入锅内—放入糖浆—搅拌均匀—倒入调和油(漫过花生为宜, 尽量多点)一点火一点火后不停搅拌一沸腾后 3 到 5 分钟一改中小火一慢慢能听到时不时发岀微弱的爆鸣声—开始观察花生颜色—用手挤开花生瓣(戴手套防止烫手)花生瓣里面出现浅浅的咖啡色—一出锅—_倒入筛子滤油(滤油约 3 到 5 秒)—倒入塑料盆內—撒上芝麻—迅速搅拌(芝麻均匀占到花生过程大概 3 到 5 秒)—倒入白糖迅速搅拌—搅拌均匀后休息十多秒继续搅拌或颠覆—大约半分钟—倒入合盘—平铺拿铲子翻几遍花生直到一粒一粒分开一自然冷却浅浅的咖啡色即指稍微有点变色,靠经验,一般 1 到 3 次就能调节到最佳状态,南方喜欢嫩一点,北方喜欢老一点的,这就是出锅早几秒晚几秒的事,早晚相差不超 10 秒,注意在锅内观看花生瓣的颜色虽然看着挺白,出锅操作完后会发现花生瓣变咖啡色了,这很正常,因为花生出锅后会继续改变颜色
8:麻辣花生
配料:糖浆1斤，白芝麻200-250克，盐20-30克，花椒粉7-10克，辣椒粉20克，绝味粉50克。
制作流程
把花生倒入锅内—放入糖浆—搅拌均匀—倒入调和油(漫过花生为宜, 尽量多点)一点火一点火后不停搅拌一沸腾后 3 到 5 分钟一改中小火一慢慢能听到时不时发岀微弱的爆鸣声—开始观察花生颜色—用手挤开花生瓣(戴手套防止烫手)花生瓣里面出现浅浅的咖啡色—一出锅—_倒入筛子滤油(滤油约 3 到 5 秒)—倒入塑料盆內—撒上芝麻—迅速搅拌(芝麻均匀占到花生过程大概 3 到 5 秒)—倒入白糖迅速搅拌—搅拌均匀后休息十多秒继续搅拌或颠覆—大约半分钟—倒入合盘—平铺拿铲子翻几遍花生直到一粒一粒分开一自然冷却浅浅的咖啡色即指稍微有点变色,靠经验,一般 1 到 3 次就能调节到最佳状态,南方喜欢嫩一点,北方喜欢老一点的,这就是出锅早几秒晚几秒的事,早晚相差不超 10 秒,注意在锅内观看花生瓣的颜色虽然看着挺白,出锅操作完后会发现花生瓣变咖啡色了,这很正常,因为花生出锅后会继续改变颜色花生米 5 斤(大白沙圆粒花生米)
9:多味五香花生
花生 2.5 斤
炸出锅芝麻 40 克自己定
配料：鸡蛋6个，糖浆100-150克，白芝麻50克，味精20克，盐20克，麻辣鲜20克，十三香30克，五香粉5克，孜然粉15克，生粉300克
操作视频制作
10:紫薯花生
花生米出锅控油,控完油以后放入第一个盆内,用塑料铲子或者木头铲子迅速搅拌然后抖动,整个过程要一气呵成比蜂蜜花生还要快。然后停留十秒,在这十秒之内把二号盆的料倒入一号盆内,迅速拿铲子搅动着急了可直接抖动这个过程需要速度。然后放入铁盘之后就和蜂蜜花生流程一样。一号盆要大,2 号盆可用小盆。
注意紫薯粉要用熟粉,注意紫薯粉颜色深紫薯粉的用量要适当减少5 斤花生米
紫薯花生配方
1.3 斤绵白糖, 1.5 糖稀, 160 克紫薯粉。
100 克白芝麻。配方方法。
准备两个盆,
2:3 乘比下降百分之 30
紫薯花生操作视频
绝味粉的操作
盐200-300克，味精130-200克，麻辣鲜400克，五香粉40克，十三香50克
白胡椒10克，肉宝王10克，辣椒粉300-500克，鸡粉40克，孜然粉30克，白芝麻30克，香脆椒360克，去皮熟芝麻50克。
万能糖浆的做法
麦芽糖16斤，水18斤，白糖30斤，熬制6分钟，注意火候
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