榄斛竹荪鲍鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜青榄15只,耳环石斛30克,竹荪10根,鲜大连鲍8只,火腿肉50克。
做法
先将青橄榄洗净,横斩成两半;竹荪用淡盐水浸泡,去除头盖伞状部分,清洗干净,切段;耳环石斛用温水泡软后,剪成小段;火腿肉洗净,切成小粒。然后,连同洗净的鲜鲍鱼一齐置于炖盅内,加入清水2000毫升、白酒少许,隔水炖1.5小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,青橄榄青橄榄性味甘涩酸平,善于清热、利咽、生津、解毒;石斛性味甘微寒,善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨;竹荪性味甘凉,功善补气养阴、润肺止咳、清热利湿;搭配搭配性味甘咸平,功擅滋阴清热、益精明目、润肠的鲜鲍鱼,以及性味甘咸温,善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉,清补兼备,既清热利湿、解毒利咽,又能补气滋阴、健脾开胃、生津止渴、益精明目,适宜于仲夏一般人群服食,尤宜于暑伤气阴,倦怠烦渴者。
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