西洋菜猪肺汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
西洋菜猪肺汤
材料：西洋菜500g、罗汉果1/4个、猪肺1个、南杏仁15g、北杏仁9g、陈皮1片、银耳若干。
做法：先将罗汉果、南北杏仁及陈皮洗净，银耳泡发；再将西洋菜洗净并择好，准备待用；猪肺彻底洗净，放入滚水汆烫，去掉腥味，切大块备用。准备汤煲，放入八分满的水，先放陈皮，煮至水滚后，一次放进其他准备好的材料；大火煮约20分钟，再以小火炖3～4个小时即可。
适用于：肺燥热咳嗽痰多。
叶类蔬菜的营养与食疗养生效用
——西洋菜
来源：西洋菜为十字花科植物豆瓣菜Nasturtium officnale R.Br的嫩茎和叶子。
别名：水生菜、水芥菜、豆瓣菜、水田芥、凉菜、耐生菜。
食材挑选：以鲜嫩青绿者为佳。
营养成分含量（每100g）：蛋白质1.06g、维生素B20.17mg、钙43～121mg、纤维素1.09g、维生素C124mg、镁11.5mg、胡萝卜素9550μg、钾308mg、磷19.5mg、还原糖0.42g、钠15.2mg、铜0.05mg、铁1.03mg、锌0.12mg、锰0.15mg、锶0.7mg、硒1.29μg。
性味归经：味甘、淡，性凉；归肺、膀胱经。中医解读：据《生草药手册》记载，西洋菜可“治肺病及肺燥热咳。”《全国中草药汇编》：“用为利尿、强壮及抗坏血病；并用于治疗气管炎及皮肤瘙痒症”。西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
食疗效果： 西洋菜功能清肺，凉血，利尿，解毒。含葡萄糖西洋菜素及丰富的维生素A、B、C，蛋白质，脂肪，糖类，有机酸。还含挥发性成分。有较高的营养价值。有一定的抑菌和干扰卵子着床及妊娠作用，可用于通经、流产及避孕。适用于肺燥咳嗽、咽喉炎、咯血、衄血、痛经、月经过少等病症的治疗。
其他食疗方
1.清肺燥、润肺阴、益肺气：西洋菜750g，陈肾(腊鸭肾)1～2个，红枣2～3枚，生鱼1条(约500g)，猪瘦肉250g，生姜2～3片。先把生鱼洗净，去肠脏，沥干水，置铁锅内，放入少许生油，微火慢煎至半熟；红枣去核，西洋菜择好、洗净；陈肾、猪瘦肉整块洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500ml(约10碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲2～3个小时，调入适量精盐和少许生油便可，此量可供2～4人用；西洋菜、生鱼、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
2.用于口干咽痛、烦躁胸闷：西洋菜500g，猪骨250g，煮汤食。
3.用于肺热咳嗽，痰少口干：西洋菜500g，猪肺500g，南杏仁15g，煮汤食。
4.用于补益五脏、强筋壮骨：西洋菜30g，鸡肉丝200g，芝麻酱、精盐、味精适量。豆瓣菜洗净，切成5 cm长的小段，用温开水浸软后加入精盐和味精拌匀；芝麻酱用水稀释，备用；豆瓣菜段放入盘底，放鸡肉丝和芝麻酱汤拌匀，入味后放入盘中即可食用。
5.用于降低胆固醇：西洋菜500g，3个苹果，将原料洗净，榨汁，饮用。
6.用于肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：鲜西洋菜500g，蜜枣6枚，用清水适量共煮汤，煮熟后食用。
7.用于清肠减肥、健体瘦身：西洋菜300g，牛肉150g，蜜枣10余枚。牛肉洗净沥干，切片后用生抽、生油、白糖和生粉调成的腌料拌匀；将西洋菜洗净、切断；加水煮开后，放入西洋菜、姜片、蜜枣。中火煮至西洋菜熟后，再下牛肉；煮熟，加适量调味即可。
8.用于润燥通便：西洋菜100g，罗汉果1个，南杏仁30g，冰糖适量。罗汉果洗净，西洋菜洗净，择短，南杏仁用开水煲去掉外面的薄皮；把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入西洋菜；等再次煮沸后，变文火，煲30分钟即可，加冰糖调味服用。
食疗禁忌：凡脾胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。孕妇不宜食用。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷
审定：方宁
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