风味浓郁虾酱菜做法

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

虾酱扁豆丝

主料：扁豆250克

辅料：虾酱15克、鸡蛋3个、盐5克、鸡粉4克

做法：

1、扁豆片开，切成细丝。

2、鸡蛋打开，放入虾酱打均匀。

3、扁豆丝煮烂，出锅，入锅干煸至无水状态。

4、锅入底油，下入干辣椒、扁豆丝、盐、鸡粉煸炒至虾酱熟干即可。

虾酱碎炸鸡

主料：三黄鸡500克。
调料：腌料（炒好的虾酱100克，葱花50克，盐、蚝油各5克，老抽、十三粉各3克，胡椒粉1克，花椒油2克，葱段、姜片、蒜片各4克），盐、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（约耗40克）。

制作步骤
1.三黄鸡斩块，加腌料腌制5分钟；
2.锅内入油，烧至六成热时倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油
3.锅留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的鸡块，加盐、味精调味，翻炒均匀，出锅倒在竹网上。

虾酱蒸鱼夹

主料  草鱼250克  海螺肉80克

辅料  去皮五花肉50克  青萝卜50克  海鲜菇50克  小米辣10克  鸡蛋120克

调味料  蠓子虾酱30克  花生油30克  油葱花20克[京葱切成5mm的方片低油温炸泡至淡黄色后控净油即可。]

烹饪步骤

1. 在鸡蛋中放入虾酱搅匀，加入温水100克，均匀放上汆水后的辅料（除小米辣粒外），随后加入油葱花、花生油拌匀，取一半放入盘中；

2. 入蒸箱蒸熟后，放上海螺片。倒入剩余的鸡蛋液，放上鱼片，继续入蒸箱蒸熟取出，撒上炒香的小米辣粒即可。

烹饪要点  蒸汽不能太烈，一定要封住易回水。

虾酱生煎五花肉

主料：五花肉350克

调料：姜3片，蒜5克，红尖椒1个，虾酱1勺子

做法：

1.五花肉洗净切成合适的段，去皮。

2.五花肉切薄片。

3.准备好所需的配料：姜、蒜和红尖椒。

4.姜切片、蒜切碎、红尖椒切小粒，准备虾酱一勺。

5.五花肉平铺在锅底，小火慢慢煎出油，加入姜片，煽炒至肥肉透明出油，如果油多可以盛出一些不要。

6.加入虾酱，炒匀后依次加入蒜碎和红尖椒碎，炒出香味即可 。

小贴士：

1、辣椒根据自己喜欢的辣度选择，不吃辣的可以不加。

2、五花肉先煽炒至略有点焦更香。

3、虾酱不可过早加，否则香味会损失。

虾酱海胆焗粉条

主料：水晶粉条

辅料：鸡蛋、干葱末、干辣椒丝、香葱段、虾酱、瓶装海胆酱

调料：色拉油、老抽、李锦记生抽、味精、鸡粉、白糖、花雕酒

制作：

1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。 

2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。

3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。

海胆虾酱制作：鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液快速炒成颗粒状即成。

制作关键：粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。

特色：水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。