素有“四面青山三面水，一城山色半城江”美景的吉林市，是一座有着4000多年历史的古老城市，散落各处的文化碎片，在城市的发展中不断的聚合，发展，放大，熠熠生辉。
我们的城市有多少鲜为人知的故事？那些古老的文化印记您可都一一知晓？从2016年1月1号起，都市110《松江潮声》推出特别报道《刨根问底吉林市》，为您讲述家乡更多的精彩。
127年以前，在北大街上一家名为“通泰泉”的酿醋坊，凭借其用料考究、配方独特、口味醇厚，受到了清光绪皇帝的青睐。如今经过几代人的努力，他们已经将一家小作坊变成了吉林市酿业集团有限公司。年产量4万多吨，员工150多人。年销售额达到4000多万元的大型企业。今天“刨根问底吉林市”特别报道“江城老字号”，请关注记者朝阳带来的《传承百年，悠悠醋香》。
每位路过北大街的市民可能都会被吉林市酿业集团仿古特色的工厂大门吸引。走进办公大楼，一股扑鼻而来的醋香味便会刺激每一个人的嗅觉。这股味道可能会让第一次来的人感到不适，可对于那些工作在这里的人来说，离开了这味道还真不适应。吉林市酿业集团有限公司销售部经理孙少玺告诉记者，吉林市酿业集团历史悠久，可以追溯到1889年通泰泉老醋店，1956年合营为吉林市酱园总厂，1965年更名为吉林市酱菜厂，1984年改称吉林市酿造厂，2003年改组为吉林市酿造有限公司，2006年6月正式更名吉林酿业集团有限公司。
孙少玺说：“咱们当年是国家商务部最大的酿造企业，当时就相当于调味品的黄埔军校，南方包括江苏啊北京啊一些比较知名的醋厂、调味厂，他们都曾经组织人上咱们这来学习，其中还有好多80多岁的技师。当年那些合作过的，来学习过的，现在还回来来找咱们厂。”
今天的酿业集团仍然承袭着当年的传统酿造工艺，精选优质粮食做原料，整个生产流程经历“蒸、酵、熏、淋、晒”五道工艺，完全依靠生物自然发酵。使原料中的有益成分得以完好保存。再经过“夏伏晒、东捞冰”的天然酵化。去芜存菁，酿出的醋深受广大市民喜爱。酿业集团也凭借这点，在2000年获得了吉林省首批《中华老字号》称号。
孙少玺说：“咱们传承了当时通泰泉老醋店的老配方，2000年的时候咱们是吉林省首批加入中华老字号，在调味品里头咱们是首批。到现在，就是此时此刻，前期发酵，投料，基本上也都是手工为主，目的就是为了保证这样纯粹的口感，尽最大的可能把传统的东西保留下来。”
为了适应发展需要，在市场竞争中立于不败之地，从2013年开始酿业集团便在谋划新厂建设。2016年中下旬坐落在九站经济开发区的新厂便会建成并完成新老厂平移工作。届时酿业集团便会成为整个东北地区最大的醋业生产基地。孙少玺说：“这个年产大约是在6、7万吨左右，基本上是现有厂子的三到五倍，这样的一个产量增长，目前为止整个东北所有的调味品厂家，没有一家可以达到这样的一个产能和产量。我们这个新厂建设当时也考虑到我们如何更好的发扬或者是发挥、挖掘我们自己厂的潜力，中华老字号的这个品牌如何在我们手里得以传承。”
现如今，在将企业做大、做强的同时，酿业集团也不忘企业梯队建设，他们已经与吉林市农科院下属的农业大学签订“互资，互助，互帮” 协议，如果对口大学生实习期间适应本厂工作，便会优先录用，留在酿业集团工作。
“料必精，工必谨，品必湛，味必特”。虽然时间已经过去了100多年，但是当年“通泰泉”老醋店流传下的家传古训，仍然是酿业集团生产商品的唯一标准。“江城米醋”也正是凭借这样的特点一直是江城人民餐桌上的不二之选。
风生水起才知天高云淡，沧海横流方显英雄本色，面对激烈的竞争压力，在传承传统酿造工艺的同时，严于律己，不忘本心。共同努力的让江城米醋永远的传承下去。
编辑：王宏 美编：小王楠
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