1、糖醋汁：将姜片 花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋，盐 香油拌匀即可。可用于拌蔬菜，如糖醋黄瓜 萝卜；
2、酱油汁：以酱油 味精 香油 鲜汤调和制成，是红黑色咸鲜味，用于拌食或蘸食肉类，如酱油鸡，酱油肉等；
3、蒜泥汁：用料为生蒜瓣 盐 味精 麻油 鲜汤。蒜瓣捣料成泥，加调料 鲜汤调和为白色，荤素皆宜，如蒜泥海鲜，蒜泥豆角；
4、葱油汁：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角，草果，豆蔻 小茴香 洋葱头，味精 香油即可。用以拌食禽 蔬 肉类原料，如葱油鸡 葱油萝卜 葱油莴笋 葱油海蜇等；
5、红油汁：用料以红辣椒油 盐 味精 鲜汤 调和成汁，为红色咸辣味，用以拌食荤素皆可。如红油鸡 红油里脊；
6、五香汁：用料以五香料 盐 鲜汤绍酒为主，鲜汤中加盐 五香料 绍酒，将原料放入汤中，煮熟捞出冷食，最适合动物内脏类，如盐水鸡肝等；
7、蚝油汁：用料以蚝油 盐香油 加鲜汤烧沸，为咖啡咸鲜味，用以拌食劳菜，如蚝油鸡，蚝油肉片等；
8、茄味汁：用料为蕃茄酱 白糖 醋 作法是将番茄酱用油炒透后加糖醋水调和，多用于拌溜荤菜，如茄汁虾，茄汁鸡片；
9、醋姜汁：用料以黄香醋 生姜为主。将生姜切末加醋调和，为咖啡色酸香味，适用于拌食鱼虾，如姜末虾，姜味蟹等。
