春节招待客人必备凉拌菜

凉拌粉丝

材料：粉丝，青椒，胡萝卜，大蒜2瓣，生抽，香醋，香油适量，味精少许。

制作步骤

1: 粉丝提前用凉水泡软，泡软后用刀切段备用，红萝卜青椒切丝，蒜切末。

2: 锅里放入适量水，水沸腾后放入泡好的粉丝胡萝卜丝下锅焯水，捞出来。

3: 捞出来的粉丝胡萝卜过冷水，控干水分备用。

4: 准备一个稍微大点的盆，将沥干水分的粉丝放进去，再加入胡萝卜。

5: 取一个小碗加入生抽，香醋，香油，盐，味精拌匀，浇到粉丝上再次搅拌均匀放上青椒点缀装盘即可。

凉拌三丝

材料：金针菇，黄瓜，胡萝卜，食盐，味精，生抽，米醋，油泼辣子，白糖，芝麻油。

制作步骤

1: 金针菇入开水中焯烫一下捞出入凉白开水中过凉。

2: 黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜切丝备用。

3: 金针菇沥干水份，将所有材料放入盆里。

4: 加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、油泼辣子，搅拌均匀盛盘即可。

红油猪耳

材料:熟猪耳300克、红油辣椒、葱、盐、生抽、味精、白糖、香油。

制作步骤

1: 猪耳切成薄片，取个大碗调汁，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

肉皮冻

材料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。

制作步骤

1: 猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

2: 锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

3: 肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

4: 放入水多清洗两遍，切成细条。

5: 把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

6: 锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

7: 捞出葱姜和调味盒，放入老抽、盐，再煮5分钟即可关火。

8: 稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

9: 食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。