凌晨3点的福建莆田盐场，万籁俱寂。
今年64岁的林金柏在生物钟的驱使下准时醒来，第一件事就是走到阳台确认有没有下雨。
“是个晴天，可以开始扒盐了。”作为一名在莆田盐场工作了47年的盐田工人，林金柏对持续高温的天气又爱又怕，“夏天易出好盐，我们已经被晒得习惯了。”
日与夜、白与黑，盐工们的汗水唤醒了7月的莆田。李南轩 摄
百味盐为首。据记载，福建海水制盐的历史可追溯到秦始皇时代；到了宋金时代，福建海盐的制作方法已有根本性改变，独创的日晒制盐技艺传承千年，沿用至今。
莆田盐场是福建最优质的盐场之一，盐田面积近10万公亩，年产海盐约10万吨，占福建省海盐总产量的三分之一。
64岁的林金柏在盐场工作了47年，他的脸庞已被晒得乌黑，与洁白的海盐形成鲜明对照。李南轩 摄
林金柏是莆田盐场7工区8组的组长，对千年传承下来的日晒制盐法早已烂熟于心。纳潮、制卤、选盐、扒盐、赶混……纯手工的制作技艺，加上得天独厚的地理环境，使得福建海盐“色与净砂无异”，不仅含有70多种微量元素，而且外观洁白、质地细腻，在阳光的照射下格外晃眼。
扒盐结束后，盐工们将已产出的海盐运往岸边，盐粒在烈日的照射下显得格外晃眼。 李南轩 摄
7月入伏以来，莆田迎来一年中最热的四十天，近40摄氏度的高温让人避之不及。可对于盐场的工人们来说，越是高温的天气，他们越要抓紧制盐。
盛夏里，天亮得很早。不到5点，微亮的日光就从云层中透出，染红天边的云霞，倒映在如镜面般的盐池中，煞是好看。然而，正在盐池中劳作的工人们无暇欣赏美景，而必须加快脚步，在太阳完全升起前将池子里的盐扒出，以免影响下一轮海盐的结晶。
“唰唰唰……”偌大的盐田里回响着工人们扒盐时如海浪般的声音。经过几个小时的劳作，黑色的盐田埂上，已经堆满了大大小小的白色盐堆。昼与夜、白与黑，盐工们的汗水在这夜以继日的劳作中“闪耀”。
林金柏的脸庞晒得乌黑，与洁白的海盐形成鲜明对照。
“下雨的时候，别人都往屋里跑，只有我们往外跑，就怕卤水和盐堆被雨淋到，这海盐就毁了。”盐场一年四季都在产盐，林金柏们就365天守着盐田。
和林金柏有着同样信念的，还有莆田盐场8工区10组的组长林淑英，她是盐场里为数不多的女组长。
巾帼不让须眉，只见她手持盐耙，细致而又迅速地将盐扒出；白色的盐堆与她晒黑的皮肤，在盐池的映衬下十分显眼。
“现在，我们的工人都是40岁以上的，这千年的制盐技艺会不会后继无人？”林淑英怅然若失，紧握手中的盐耙，“只要我们还在一日，我们就制一日的盐；只要有人愿意学，我们就教。”
不知不觉，太阳已高挂空中，气温逐渐上升，盐田弥漫着三伏天的热度。洁白的盐粒，被烈日照射得闪闪发光。莆田盐场的工人们依旧弓着身子，拿着盐耙，认真劳作，守望着盐田。
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