提到四川，就一定会说到四川美食。都说“食在中国，味在四川”，作为有着八大菜系之一川菜的四川，在骨灰级吃货的眼里就是吃货天堂。夫妻肺片、麻辣兔、老妈蹄花、 伤心凉粉、冒菜……各式各样的美食多得能让吃货们吃出选择困难症。如果正好你喜欢辣一点的口味，那在四川吃一圈之后简直就不想走！如果你不太能吃辣，四川的美食也让你辣的流着泪吃完！因为简直就是太好吃了！
成都美食地图
其实川菜，不仅仅是麻、辣。川菜号称“一菜一格，百菜百味”。就是说每种不同的菜肴所用的器皿不同，同样的原材料在制作的过程当中因为添加的辅料、调配料的不同，可以做出不同的味道。鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣都是川菜的经典口味。川菜的调味方法也很多，干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋……都是川菜的特殊风味。
夫妻肺片
虽说烹饪出正宗的川菜有一定难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，小煮保证你也能做得八九不离十。今天，小煮就请就请来了北京贵宾楼饭店专注川菜三十年的许立新师傅，教大家做一道传统正宗的四川名菜：干烧鱼。
许立新
干烧鱼
干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。它肉质细嫩鲜美，味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压，是送饭下酒之佳品。
- 食材 -
鱼 冬笋 五花肉 四川豆瓣酱
葱 姜 蒜 糖 盐 料酒 醪糟 高汤
- 做法 -
①葱、姜、蒜、冬笋、五花肉切成黄豆颗大小的丁。
△猪肉能够抵消一些鱼的腥气味，使这道菜做完了之后更香。
②鱼改刀，切刀花。鱼身上撒些许盐、料酒，用手轻轻按揉，让盐均匀地覆盖在鱼肉表面，腌制片刻。
③锅中倒油，油冒一点轻烟时下鱼。炸到金黄色出锅。
△鱼下油锅后不可动，等鱼肉焦化以后凝固了然后再翻面。
④中火炒四川豆瓣酱炒酥，依次加入蒜丁、姜丁、五花肉炒香。
⑤加糖、酱油、醪糟、高汤后小火炖煮一段时间。大火将汁完全收干。
⑥出锅摆盘，随后撒上青蒜。
△一定要撒青蒜才是正宗的干烧鱼！
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