一家店，打着“史上最难停车的火锅店”的旗号，就足以说明这家店的位置有多先天不足。不过这家火锅店却突破选址桎梏，实现单日近10次翻台。
“不过如此”火锅，位于重庆枇杷山正街209号，在一条长斜坡边上，没有任何停车位。不仅如此，周边社区居民只有2000人左右，距离最近的地铁站超过15分钟，既没有大量潜在消费群体，也没有便利的交通。怪不得店铺门面是空置了八年的毛坯房。这样的位置，让无数餐饮老板望而却步。
2016年1月，“不过如此”火锅开业。从选址理论来说，“不过如此”火锅真是找了个下下策的位置。此外，附近100米还有因《舌尖上的中国》而名声大震的晓宇火锅总店，和人均40多元的大火锅店。就是这样占不到地利、价格等任何优势的火锅店，却在开业不到一年，历史性地实现了近10次翻台率。10月4日，170平米的地方，13张桌子，只有10个服务员，“不过如此”火锅共接待了128桌，营业额24588元。“不过如此”火锅是如何突破选址桎梏，瞬间成为人气美食店？
衡量是否是纯种的重庆火锅有3大标准：是否用生铁锅，是否用九宫格，是否用纯牛油。生铁锅传热均匀保温良好，九宫格保证不同食材采用不同火候，纯牛油保证食材被持续保温。只有那么讲究的，才是纯种的重庆火锅。
正是由于对传统的坚持，“不过如此”火锅一直位居美团点评重庆地区火锅最佳口味前三名。这里既是老重庆火锅爱好者追寻重庆火锅味道和体验的记忆地，也是外地吃货到重庆必须吃的10家美食店的首选，好评如潮。
美团点评的大数据显示，在重庆，毛肚是最受欢迎的火锅菜品。“不过如此”火锅的招牌菜正是毛肚——冰水鲜毛肚。在重庆，90%的老火锅店都选用制作加工后的毛肚，“不过如此”火锅坚持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加剂，保证口感的鲜嫩爽脆。在店内的餐桌上，都贴着如何吃重庆火锅的小贴士。
有坚持，也有创新。“不过如此”火锅将自己定位为一个用互联网思维升级传统重庆火锅的餐饮品牌。互联网推广是其中很重要的一环。“体验”是黄松林最常说到的一个词。“不过如此”火锅联合创始人黄松林表示，所有的互联网推广的落足点都是顾客体验，能够优化顾客体验的推广技巧，才是好技巧。
为此，“不过如此”火锅总结了以下一些方法论：完善门店基本信息，注重品牌故事;开通美团点评推广通，精准广告投放时段;完善支付方式，合理使用团购营销;关注店铺评论，及时和顾客互动。
完善门店基本信息，注重品牌故事
“不过如此”火锅在美团点评上的门店信息非常完善。不仅有基础的地址、电话、营业时间，还有品牌故事。黄松林表示：要想要在重庆26000家火锅店中脱颖而出，最重要的就是打动客户。而品牌故事就是个很好的途径。在品牌故事中写出消费场景，写出与消费者实际有关的信息，其实质是进行客户沟通。
开通美团点评推广通，精准广告投放时段
“不过如此”火锅在今年8月开通了推广通，立刻取得了显著的推广效果。“不过如此”火锅的广告投放时间并不是24小时的，而是早上10点开始投放，重点投放客流高峰期，晚上8点结束投放。由于枇杷山比较偏僻，晚上8点就很少有人了，所以根据实际客流情况设置了这样的投放时间。
黄松林表示，每个老板都清楚自己的客流时间，不同的商圈适合不同的投放时间。夜场比较多的商圈就可以投放比较晚的时间。周边有很多服务业的地段在下班时间也能迎来一次翻台，就适合在下班时间投放广告。
完善支付方式，合理使用团购营销
为了让消费者拥有便捷的购买体验，“不过如此”火锅开通了很多支付方式，包括大众点评闪惠，同时将这些支付方式的折扣力度统一。对于团购，黄松林也有自己的理解：做团购要想清楚到底为了做什么？做品牌还是做交易？如果单纯只是为了做交易，设置了超低折扣的团单，就会吸引来很多和自身客单价差异很大的消费人群，虽然销量上去了，但是这些客户很难转化为回头客。所以，黄松林选择了做品牌。
重庆火锅4人餐团购一般是118-128元。但是“不过如此”火锅售卖的是198元4人餐的团购，价格偏高，但是如果按照人头计算，这个团购中的客单价为50元，与“不过如此”火锅65元的客单价差距不大，既不会冲击购买体验，也更容易转化。此外，在这个团购中，“不过如此”火锅还放入了招牌菜，希望做出口碑，团购则作为辅助，来增加曝光。
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来源：中国网
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